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香辣紅袍肥腸

主料：豬大腸1000克

調(diào)料：大蔥10克,姜5克,八角3克,桂皮3克,鹽3克,醬油5克,白砂糖8克,味精3克,醋10克,料酒10克,小麥面粉10克,辣椒粉15克,辣椒(紅、尖、干)15克,辣椒油20克大紅袍辣椒美人椒
1、將肥腸剪開摘去肥油，刮去內(nèi)外黏液，用醋、面粉反復(fù)揉搓，用溫水洗凈后冷水鍋焯水后撈出，用五香鹵水鹵成熟.切成4厘米長、3厘米馬耳朵形。
2、青、紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段，豆瓣醬剁細(xì)。
3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時下入蒜子略炸撈出，鍋內(nèi)留鍍油，燒至七成熱時下入姜片、整干椒、香料、豆瓣醬煸香，再加入肥腸、精鹽，烹入料酒選出香料，再加入蒜子，青、紅椒塊和紅油，大紅袍辣椒，撒上蔥段，裝盤，最后淋入五成熱的紅油，撒上用熱紅油浸過的鮮花椒、美人椒即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
味型：麻辣鮮香

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