當前位置：『廚藝大全』->資料正文

魚鮰焗鍋巴

制作/燕亮

一招鮮燒魚回魚是再普通不過的菜肴了，本菜采用香辣咸鮮的自制江鮮醬調(diào)味，口味新穎。
原料魚回魚1條（重約1千克），鍋巴2袋。
調(diào)料 A料（鹽、味精各5克，糖15克，雞精10克，老抽3克），豆油15克，熟豬油25克，白酒、香醋各2克，自制江鮮醬150克，蒜頭15克，生姜10克，色拉油1千克（約耗20克），明油5克。
制作 1.魚回魚宰殺治凈，用70℃的熱水燙去粘液，頭、尾分開，中間剁成重約50克的塊。2.取鍋1只，放入色拉油，燒至五成熱時，下入鍋巴，小火浸炸1.5 分鐘至酥脆，撈出控油，放在盤子的一側(cè)。3.鍋內(nèi)下入豆油、熟豬油，燒至七成熱時，放入蒜頭、生姜，中火爆香，放入魚回魚，烹入白酒、香醋，加清水750 克，大火燒開，改中小火，放入自制江鮮醬和A料，蓋上鍋蓋，小火燒15分鐘，淋明油，出鍋擺在鍋巴的一側(cè)。廚師之家cucurakwarungsunda.com
●自制江鮮醬鍋內(nèi)放入色拉油300克，燒至三成熱時，放入郫縣豆瓣醬250克，小火熬出紅油，放入海鮮醬400克、柱侯醬150克、開洋20克（碾碎后放入鍋內(nèi)炒干水分），小火炒出香味，再下入魚濃湯800克，中火熬至醬汁濃稠，漏除殘渣即可。

李愛軍點評江鮮醬的風(fēng)味很濃郁，鮮味足，而且有辣味，非常適合現(xiàn)代人的口味需求。但是鍋巴和魚肉沒有結(jié)合好，建議作者用鐵板來盛裝菜肴，然后將燒熱的湯汁澆在鍋巴上。

該內(nèi)容由用戶「北方狼」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入