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香水甲魚

原料：甲魚500克，面餅50克，上海青50克。

調(diào)料：香水料100克，雞精10克，味精10克，芝麻1克，野山椒15克，八角2個，桂皮5克，姜10克，蔥段5克，高湯500克，蠔油5克。
制作：1、將甲魚改刀成5厘米長的方塊，入四成熱的油鍋中小火煸炒8分鐘至八成熟，下香水料、蠔油、野山椒、八角、桂皮、姜，加高湯，中火燒開后改小火煨20分鐘入味，加入雞粉、味精后起鍋，撒些芝麻和蔥段。2、上海青焯水，圍邊。3、將面餅改刀成長10厘米，寬3厘米，厚3厘米的條裝盤一起上桌。
特點：色澤明亮、味道鮮美。
相關(guān)鏈接：香水料制作：將200克雞油，100克豬油混合在一起入四成熱油鍋里燒熱，放入100克姜粒小火炸香。將干紫蘇50克、八角50克、小茴香50克、桂皮20克、白蔻20克，攪打成顆粒狀，放入鍋中，再加入500克郫縣豆瓣醬，100克野山椒用小火慢炒15分鐘即可。面餅的制作：面粉150克、清水20克、鹽1克和面團(tuán)，搟成面餅，放平鍋內(nèi)用小火烤5分鐘，再換另一面烘烤5分鐘即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：咖喱味濃，香甜微辣。

制作/陳輝

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