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香水甲魚

原料:甲魚500克,面餅50克,上海青50克。

調(diào)料:香水料100克,雞精10克,味精10克,芝麻1克,野山椒15克,八角2個,桂皮5克,姜10克,蔥段5克,高湯500克,蠔油5克。
制作:1、將甲魚改刀成5厘米長的方塊,入四成熱的油鍋中小火煸炒8分鐘至八成熟,下香水料、蠔油、野山椒、八角、桂皮、姜,加高湯,中火燒開后改小火煨20分鐘入味,加入雞粉、味精后起鍋,撒些芝麻和蔥段。2、上海青焯水,圍邊。3、將面餅改刀成長10厘米,寬3厘米,厚3厘米的條裝盤一起上桌。
特點(diǎn):色澤明亮、味道鮮美。
相關(guān)鏈接:香水料制作:將200克雞油,100克豬油混合在一起入四成熱油鍋里燒熱,放入100克姜粒小火炸香。將干紫蘇50克、八角50克、小茴香50克、桂皮20克、白蔻20克,攪打成顆粒狀,放入鍋中,再加入500克郫縣豆瓣醬,100克野山椒用小火慢炒15分鐘即可。面餅的制作:面粉150克、清水20克、鹽1克和面團(tuán),搟成面餅,放平鍋內(nèi)用小火烤5分鐘,再換另一面烘烤5分鐘即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):咖喱味濃,香甜微辣。

  制作/陳輝


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