江浙菜-霸王別姬的做法 這道菜湯汁清醇，肉質(zhì)酥爛，鮮味濃厚

霸王別姬是流行于江浙一帶的一道名菜，只不過(guò)沒(méi)有電影那么出名罷了。

所謂霸王別姬，源于楚漢相爭(zhēng)的故事，時(shí)下的“霸王別姬”即為“雞燉甲魚(yú)”的諧稱(chēng)，西楚霸王與妃子虞姬生離死別的悲壯一幕，給這道菜平添了許多文化氣氛。“姬”諧音雞沒(méi)有問(wèn)題，“霸王”諧音“八王”即“王八”也無(wú)懈可擊。問(wèn)題是“王八”不是甲魚(yú)，而是“烏龜”的俗稱(chēng)。

原料：甲魚(yú)，嫩母雞，鮮湯，酒，精鹽，蔥，姜，火腿，香菇，冬筍，枸杞。

做法：

1、將甲魚(yú)宰殺洗凈，入沸水鍋中焯水，去除血水，撈出洗凈，用潔布揩干，蓋上殼，嫩母雞去內(nèi)臟洗凈，斬去爪子，將翅膀交叉塞在雞嘴里焯水，去除血污，清水洗凈， 廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、將甲魚(yú)和雞放入鍋中加鮮湯，酒，精鹽，蔥，姜，火腿，香菇，冬筍加蓋上籠蒸至湯濃雞魚(yú)肉爛時(shí)，撈出蔥姜，加味精，青菜心稍蒸即成。

3、所有材料除枸杞與火腿外都放進(jìn)砂鍋里，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火煲兩小時(shí)左右，中途撇了兩次油，因?yàn)橥岭u和鱉都富含油份。另外也注意富含膠質(zhì)的它們別粘鍋底。

4、蒸至湯濃雞魚(yú)肉爛時(shí)，撈出蔥姜，加火腿與枸杞，青菜心稍蒸即成。

霸王別姬這道菜湯汁清醇，肉質(zhì)酥爛，鮮味濃厚。

營(yíng)養(yǎng)成分

甲魚(yú)又叫水魚(yú)，老鱉，是我國(guó)傳統(tǒng)的名貴水產(chǎn)品，自古以來(lái)，就以美味滋補(bǔ)聞名，深受我國(guó)人民的喜愛(ài)。甲魚(yú)肉味鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)豐富的高級(jí)滋補(bǔ)食品，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。甲魚(yú)殼周?chē)�的結(jié)締組織稱(chēng)“裙邊”，是營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的最佳部分。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

甲魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸。甲魚(yú)含有易于人體吸引的血鐵，還含有天然形態(tài)的對(duì)鐵的吸引有重要作用 的 維生素B2、葉酸、維生素B6等；含有許多對(duì)人的生長(zhǎng)和激素代謝有重要作用的鋅；含有大量對(duì)骨、齒生長(zhǎng)有重要作用的鈣。此外，甲魚(yú)還含有許多磷、脂肪、碳 水化合物等營(yíng)養(yǎng)成份。甲魚(yú)是我國(guó)傳統(tǒng)的上等中藥材，具有極高的藥用價(jià)值，是滋陰補(bǔ)腎的佳品，有滋陰壯陽(yáng)、軟堅(jiān)散結(jié)、化瘀和延年益壽的功能。經(jīng)常食用甲魚(yú)， 體內(nèi)的陰精就能不斷得到加強(qiáng)，并起到滋陰潛陽(yáng)的作用，使人體陰陽(yáng)恢復(fù)到相對(duì)平衡的狀態(tài)，從而達(dá)到強(qiáng)身健體、祛病延年的效果。尤其適宜于中老年及體質(zhì)虛弱者進(jìn)補(bǔ)。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

禁忌人群：

    凡脾虛、胃口不好、孕婦及產(chǎn)后泄瀉的人均不宜食用甲魚(yú)，以防食后腸胃不適；患慢性胃炎，腎功能不全、肝炎、肝硬化的病人都不宜吃甲魚(yú)及其制劑，以免誘發(fā)肝昏迷。

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