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峨眉一絕

原料：峨眉苦筍200克，烏魚150克，蘆薈80克，胡蘿卜片15克。

調(diào)料：精鹽5克，味精5克，高湯100克，蔥末8克，姜末10克，濕淀粉5克，色拉油500克。
制作：1、苦筍削去老皮，放入沸水中浸泡45分鐘，取出后放入沸水中大火汆1分鐘，再取出，切成厚0.3厘米的片備用。2、烏魚治凈，切成厚0.2厘米的片，然后用流動(dòng)水沖去血水，放入鹽、味精各2克碼味，腌漬15分鐘待用；蘆薈洗凈，剝?nèi)ネ馄ぴ偾谐珊?.5厘米的片備用。3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱，然后放入腌漬好的烏魚片小火滑1分鐘后取出，控油。4、鍋內(nèi)留油15克，燒至七成熱時(shí)放入姜末、蔥末大火煸炒出香，再加入苦筍片、蘆薈小火炒2分鐘至七成熟時(shí)放入烏魚片、胡蘿卜片翻炒均勻，加入剩余的鹽、味精、高湯調(diào)味，大火燒開后用濕淀粉勾芡即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：苦鮮可口，滑爽質(zhì)嫩。
制作關(guān)鍵：1、蘆薈質(zhì)地發(fā)粘，所以在放入翻炒時(shí)一定要保持小火。2、烏魚片片得不要過薄，因?yàn)橘嗨筮€會(huì)變得更薄一些。

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