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金箔烏魚蛋太極羹

原料食用金箔2克，菠菜、番瓜（即南瓜）各200克，烏魚蛋200克。
調(diào)料清湯400克，高湯600克，濕淀粉20克，鹽、味精各10克，紹酒5克，胡椒粉3克。
制作 1、先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝?nèi)ブ�，放在涼水鍋里，在旺火上燒開后，端下鍋浸泡6小時(shí)，然后把烏魚蛋一片片地揭開，放進(jìn)涼水鍋中，在旺火上燒到八成開時(shí)，換成涼水再燒，如此反復(fù)五六次，以祛掉其咸腥味。2、菠菜洗凈，入沸水中大火汆2分鐘，撈出控水，放入攪拌機(jī)內(nèi)，加入200克清湯攪拌成蓉；番瓜去皮，切大塊，上籠大火蒸30分鐘，取出放入攪拌機(jī)內(nèi)，加200克清湯攪打成蓉。3、鍋內(nèi)放入300克高湯、菠菜蓉、一半烏魚蛋小火燒開，用5克鹽、5克味精、2.5克紹酒、1.5克胡椒粉小火燒開，用10克濕淀粉勾芡，出鍋備用；番瓜采用同樣的處理方法。4、將調(diào)好的菠菜蓉烏魚蛋和番瓜蓉烏魚蛋按照太極的形式放入盅內(nèi)，撒金箔上桌。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn) 細(xì)滑香口，營養(yǎng)豐富。
創(chuàng)新番瓜蓉的細(xì)膩彌補(bǔ)了菠菜蓉多纖維的口感，而且兩種原料搭配，色彩對(duì)比鮮明，引人食欲。

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