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酸菜烏魚(yú)花

原料：

烏魚(yú)1尾（約1000克）、泡酸菜絲300克、泡野山椒100克、姜粒、蒜粒各20克、蔥花、紅椒圈、鹽、胡椒粉、雞精、味精、鮮湯、生粉、化豬油、色拉油各適量

制法：

1、把烏魚(yú)宰殺治凈，取帶皮的魚(yú)肉剞菊花花刀，然后改刀成小塊，加鹽、生粉碼味上漿。另把魚(yú)頭、魚(yú)骨剁成塊。

2、凈鍋放化豬油和色拉油燒熱，先下姜粒、蒜粒和泡酸菜絲炒香，再下魚(yú)頭、魚(yú)骨塊和泡野山椒，炒30秒便摻入適量的鮮湯，加放鹽、胡椒粉、雞精和味精，煮至魚(yú)塊八分熟時(shí)，放入烏魚(yú)肉煮熟，裝盤(pán)后撒蔥花和紅椒圈即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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