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酸菜烏魚花

制法：

1.把烏魚宰殺治凈后，去骨并剖成兩半，再取帶皮凈魚肉來片成片，并逐片剞成花，納盆后加鹽、料酒和淀粉，抓勻了碼味。另把魚頭、魚骨加料酒和鹽碼味后，下到油鍋里炸至色金黃，撈出來后瀝油備用。

2.凈鍋入化豬油燒熱，先把老姜片、鮮青花椒、泡子姜末、干辣椒節(jié)和野山椒末下鍋炒香，在加入酸菜末翻炒勻以后，摻水熬開并放入魚頭和魚骨，熬十幾分鐘至湯色乳白時，轉(zhuǎn)小火并逐片放入碼好味的烏魚花，稍后改中大火燒至魚肉熟，調(diào)入鹽和味精，裝盤后撒上香菜即成。



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