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百花醬汁魚(yú)回魚(yú)

原料：湖北長(zhǎng)江魚(yú)回魚(yú)1000克，苦瓜2根，魚(yú)茸50克。

調(diào)料：甜面醬30克，老抽50克，天之味雞汁5克，胡椒粉少量，水生粉10克，料酒10克，陳醋10克，姜片5克，蒜子20克，蔥球5克，豬油30克，高湯500克，味精３克，鹽３克。
制作：1、將長(zhǎng)江魚(yú)回魚(yú)宰殺，改刀成2厘米厚的方塊，苦瓜切成1厘米厚的圓圈，去籽，將魚(yú)茸釀入苦瓜圈內(nèi)，旺火上籠蒸3分鐘出籠。2、將魚(yú)回魚(yú)灼水去腥，鍋加豬油，將蒜子、姜片、甜面醬入七成熱的油鍋里煸炒1分鐘，倒入魚(yú)回魚(yú)，加入料酒煸炒，加入高湯淹沒(méi)過(guò)魚(yú)回魚(yú)，用鹽、味精、老抽、天之味雞汁調(diào)味，用小火燒至八成熟，加入陳醋、胡椒粉，用大火將湯汁燒濃，水生粉勾芡，出鍋裝盤(pán)蒸好的苦瓜圈擺成棱形圍在魚(yú)回魚(yú)邊，加蔥球點(diǎn)綴即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：魚(yú)回魚(yú)是湖北特色上等魚(yú)種，是道傳統(tǒng)名菜，魚(yú)回魚(yú)口味香濃，口感鮮嫩。

制作/鄒志平

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