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盆菜

材料:

主料:鮮鮑魚、澳洲帶子、墨魚、基圍蝦、燒肉、燒鵝

輔料:花菇、冬筍、白蘿卜、西蘭花、老姜

調(diào)料:紹興黃酒、生抽、老抽、油、白砂糖、水淀粉、高湯、鹽

做法:

1. 鮮鮑魚去殼和內(nèi)臟,清洗干凈,切十字花刀備用。墨魚去皮,表面切花刀,切成長7cm寬3cm的塊。冬筍去殼煮熟,切片備用。白蘿卜去皮切塊,放入鍋中煮片刻撈出備用。西蘭花拆成小朵洗凈焯水備用;ü接美渌葜粱剀,去蒂備用。燒鵝切塊。

2. 炒鍋?zhàn)⑷肷僭S油,大火加熱至5成熱,放入姜片煸香,然后放入鮑魚、花菇、1湯匙紹興黃酒、1/2湯匙老抽和1碗高湯,燒開后調(diào)成小火燜煮至鮑魚熟透,調(diào)入蠔油、白砂糖,大火把湯汁收至剩一半的量,淋入水淀粉勾芡備用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3. 重新加熱一個(gè)干凈的炒鍋,注入剩余的油大火燒至6成熱,放入基圍蝦煸炒至完全變色,烹入1湯匙紹興黃酒,調(diào)入剩余的老抽和生抽,加入1茶匙白砂糖炒至湯汁收干備用。

4. 大火燒開一鍋清水,放入墨魚片汆燙至打卷撈出備用。用這鍋水把澳帶也快速地焯一下?lián)瞥鰝溆谩?

5. 取一個(gè)砂鍋,底部墊上蘿卜塊,然后依次碼入冬筍片、墨魚卷、燒肉塊、燒鵝塊、基圍蝦、花菇、西蘭花、澳帶、鮑魚,注入適量高湯,最后淋入燒鮑魚的湯汁連火上桌。


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