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下飯肚絲

原料：新鮮豬肚250克，蘿卜干粒50克，臘八豆30克，蒜薹30克，生姜末10克，蒜末10克，小米椒粒20克，鹽5克，味精3克，紅燒醬油5毫升，蠔油5克，胡椒粉1克，香蔥花10克，菜籽油80毫升

制法：
1、把新鮮豬肚洗凈后，切成均勻的細絲待用。
2、鍋里放菜籽油30毫升，燒至六成熱時，下蘿卜干粒、臘八豆和蒜薹粒，炒香后出鍋待用。
3、凈鍋放余下的菜籽油燒熱，下生姜末、蒜末和小米椒粒先爆香，加入豬肚絲快速翻炒至斷生時，放鹽、味精、紅燒醬油、蠔油、胡椒粉等調(diào)味，隨后加入炒好的蘿卜干粒和臘八豆繼續(xù)翻炒，出鍋前撒些香蔥花，即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作要點：
此菜鮮辣香脆，家常味濃。豬肚一定要選新鮮的，并且一定得反復(fù)清洗干凈。另外，在刀工處理之前，還須用干凈毛巾擦干表面的水分，以方便切成細絲。下鍋炒制肚絲的速度一定要快，否則成菜的口感不脆。

菜品提供：湖南衡陽旺鳴軒餐飲公司

制作：朱向佳

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