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鐵板特色焗蝦

創(chuàng)新點(diǎn)：這道海鮮菜采用川菜做法，雖然售價(jià)比較高，但由于制作獨(dú)特，深受愛吃海鮮的食辣一族喜愛，一直是該店的亮點(diǎn)。同時(shí)汲取鐵板魷魚、鐵板羊肉等菜的特點(diǎn)，選用鐵板，而鐵板保溫性更好，烤出的蝦干香鮮辣。

原料：明蝦350克，青、紅椒、洋蔥各10克，蔥5克，竹簽。

調(diào)料：料酒、味精、雞粉各5克，鹽、胡椒粉、生抽各2克，美極鮮味汁50克，黃油、特制紅油各10克（干辣椒制成粉末，小火煸香，倒油熬制），高湯100克，色拉油500克。

制作： 廚師之家cucurakwarungsunda.com

1、將明蝦洗凈，剪去蝦須、蝦腳，去掉蝦線，用竹簽從尾部穿成串備用；
2、鍋中下入色拉油燒至六成熱，放入串好的蝦串，炸至八成熟，撈出瀝干油備用；3、青、紅椒切成彈子，洋蔥切成指甲片，蔥切成節(jié)；
4、取一鐵板放在煲仔爐上中火燒30分鐘燒至滾燙離火，墊在木底座上，鐵板刷入黃油將炸好的蝦擺在鐵板上；
5、凈鍋，放入特制紅油燒熱，將青、紅椒彈子、洋蔥片大火炒香烹入料酒，摻入高湯，放入鹽、味精、雞粉、胡椒粉、生抽、美極鮮味汁調(diào)好味，淋在鐵板蝦上，撒蔥節(jié)，用蓋子蓋好上桌即可。

技術(shù)關(guān)鍵： 廚師之家cucurakwarungsunda.com

由于蝦是靠鐵板熱度烤的，隨焗的時(shí)間長(zhǎng)短，慢慢入味。所以不能加太多的鹽，否則時(shí)間久了，蝦就咸了。

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