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辣蒜蓉醬配方|麻辣鮮蒜蓉醬鐵板開邊蝦做法（大廚新派粵菜醬汁）

辣蒜蓉醬

分享：馬偉

口味：麻辣鮮咸、蒜香味濃

用料：

花椒20克，鮮朝天椒30克，鹽、海米粉各8克，白糖4克，生蒜蓉、熟蒜蓉各40克，蠔油10克，蒜油100克，黃油6克。

制作：

1. 將花椒、朝天椒分別放入烤箱烘干，一起磨成混合粉。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

2.鍋內(nèi)放入鹽炒熱，放入混合粉、海米粉炒香。

3. 鍋內(nèi)倒入蒜油，燒至七成熱時，放入生蒜蓉炒香，再放入炒好的粉、 熟蒜蓉、蠔油、黃油、白糖、鹽拌勻即可。

菜例：麻辣鮮蒜蓉醬鐵板開邊蝦

制作：

1. 取斑節(jié)蝦200克開背，去沙線，加蔥姜料酒10克，鹽、白胡椒粉各1克腌制10分鐘。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

2. 鐵板燒熱，加入黃油8克燒化，放入腌好的大蝦煎至兩面金黃，取出擺盤。

3.將調(diào)好的麻辣蒜蓉醬30克澆在蝦肉中間即可。


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