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茶香鱈魚(yú)排

特點(diǎn)：香酥可口，茶香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。

原料：銀鱈魚(yú)肉300克。

調(diào)料：鐵觀(guān)音茶、料酒各10克，雞蛋2個(gè)，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，面包糠、芝麻各30克，姜汁、玉米淀粉各20克，花生油800克。

制作：
1、鐵觀(guān)音茶用90℃的600克沸水浸泡2分鐘，撈出茶葉切碎，放在打開(kāi)的雞蛋中；
2、銀鱈魚(yú)肉去皮、洗凈，切成長(zhǎng)、寬各為6厘米，厚0.5厘米的魚(yú)片，用姜汁、料酒、鹽、胡椒粉、味精腌漬20分鐘；廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、將腌漬好的鱈魚(yú)先粘上玉米淀粉，再裹用雞蛋液和茶葉末調(diào)勻的糊，最后裹面包糠、拍芝麻制成鱈魚(yú)排；
4、鍋內(nèi)放入花生油，燒至四成熱下魚(yú)排小火浸炸3分鐘至金黃色，取出控油，放入盤(pán)中即可。

技術(shù)關(guān)鍵：

做此菜時(shí)，茶葉要用80-90℃的水沖泡，如溫度過(guò)高，會(huì)把茶葉燙熟而失去其的清香味；茶葉一經(jīng)泡開(kāi)后，立刻撈出；做菜時(shí)，茶葉的用量以食客的喜好來(lái)定，如量多時(shí)可放少許白糖，以除去茶葉的苦味。

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