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鐵板燒汁跳舞茄

我這種“燒汁”是用烤鴨骨、叉燒醬、排骨醬和老抽制成的，風(fēng)味還不錯，有興趣的朋友不妨一試。

作者：胡潘元

原料：茄子500克，洋蔥絲100克，豬肉末100克，目魚干20克，自制燒汁50毫升，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干生粉、濕生粉各適量，色拉油1000毫升（約耗80毫升）

制法：
1、茄子洗凈，先剖成兩半再剞上一字花刀。豬肉末納碗，加鹽、味精、雞精、料酒和濕生粉拌勻，然后釀入茄子的刀口中，并拍上干生粉。洋蔥絲入油鍋炒熟后，盛在鋁箔紙上。廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、鍋入色拉油燒至七成熱，下茄子炸熟撈出瀝油，擺在洋蔥絲上邊。
3、鍋放自制燒汁燒熱，用濕生粉勾芡，淋明油后起鍋澆在茄子上，撒上目魚干，再把鋁箔紙包起來放在燒熱的鐵板上，即可上桌。

附：自制燒汁

原料：烤鴨骨1000克，叉燒醬500克，排骨醬300克，草菇老抽100毫升，白糖200克，味精100克，雞精50克，精鹽50克，野山椒30克，美極鮮味汁100毫升，熟芝麻250克，香葉50克，洋蔥250克，青椒200克，芹菜200克，香菜100克，大蒜200克，生姜200克，色拉油100毫升廚師之家cucurakwarungsunda.com

制法：
1、烤鴨骨剁成小塊；青椒、洋蔥均切塊；大蒜、生姜拍破。
2、鍋入色拉油燒熱，下烤鴨骨稍炒后摻入清水5000毫升，再放生姜、大蒜、洋蔥、青椒、芹菜、野山椒、香葉、香菜、叉燒醬、排骨醬、美極鮮味汁、白糖、草菇老抽、味精、雞精和鹽，大火燒開熬至湯汁約剩下2500毫升且發(fā)稠時，用濾網(wǎng)濾去雜質(zhì)，最后撒入熟芝麻即成。

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