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世家醬椒肚絲

此菜借鑒了烤椒涼拌風(fēng)味，帶給食客們的新型口感，同時又能降低豬肚的怪味、此菜肴也該是一道很不錯的佐酒佳肴。

味型：麻辣鮮香。

制作人：陳偉，中國烹飪大師，餐飲業(yè)國家級評委，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會副會長，李錦記技術(shù)顧問，2006年度“中華金廚獎”得主，2010中央電視臺《人物》欄目專題報道“美食世家”。著有《新派熱菜》、《創(chuàng)意菜肴與果雕》、中國官府菜等。在涼菜方面有很深的造詣。廚師之家cucurakwarungsunda.com

原料：熟肚絲100克（中小豬肚為佳）。

輔料：蔥白絲、紅椒絲各50克，田七嫩芽10克，香菜30克。

調(diào)料：胡椒粉5克。

烤椒醬：鹽4克，味粉5克，烤青椒剁成茸、蔥青茸各30克，花生油20克，麻辣鮮露，李錦記香麻油各10克。

制作：
1、熟豬肚加胡椒粉腌一下，入冰水中撈出，瀝干水分，切成絲備用；廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、香菜以及蔥白絲拌入肚絲中，再加入調(diào)制好的烤椒醬拌均裝盤，點綴上紅椒絲和田七嫩芽即可上桌食用。

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