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世家醬椒肚絲

此菜借鑒了烤椒涼拌風(fēng)味，帶給食客們的新型口感，同時(shí)又能降低豬肚的怪味、此菜肴也該是一道很不錯(cuò)的佐酒佳肴。

味型：麻辣鮮香。

制作人：陳偉，中國(guó)烹飪大師，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，李錦記技術(shù)顧問(wèn)，2006年度“中華金廚獎(jiǎng)”得主，2010中央電視臺(tái)《人物》欄目專(zhuān)題報(bào)道“美食世家”。著有《新派熱菜》、《創(chuàng)意菜肴與果雕》、中國(guó)官府菜等。在涼菜方面有很深的造詣。廚師之家cucurakwarungsunda.com

原料：熟肚絲100克（中小豬肚為佳）。

輔料：蔥白絲、紅椒絲各50克，田七嫩芽10克，香菜30克。

調(diào)料：胡椒粉5克。

烤椒醬：鹽4克，味粉5克，烤青椒剁成茸、蔥青茸各30克，花生油20克，麻辣鮮露，李錦記香麻油各10克。

制作：
1、熟豬肚加胡椒粉腌一下，入冰水中撈出，瀝干水分，切成絲備用；廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、香菜以及蔥白絲拌入肚絲中，再加入調(diào)制好的烤椒醬拌均裝盤(pán)，點(diǎn)綴上紅椒絲和田七嫩芽即可上桌食用。

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