青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
碧綠椒麻汁(改良版)
具有色澤碧綠,花椒、香蔥的風味濃郁等夜店。
原料
鮮青花椒300克,鮮花椒葉150克,香蔥葉250克,礦泉水500克,鹽、白糖、玫瑰露酒、香油各30克,色拉油50克,雞汁40克,味精20克,蠔油100克,白醬油20克。
制作
1、鮮青花椒、花椒葉、香蔥分別洗凈斬成蓉。
2、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至四成熱時放入青花椒蓉、花椒葉蓉、香蔥蓉小火炒2分鐘,出鍋,加礦泉水、鹽、白糖、玫瑰露酒、香油、雞汁、味精、蠔油、白醬油調(diào)勻即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
適用范圍
用于拌制肉類原料,如雞、鴨、兔、肚片。
此改良版與原版不同的是:
一、用礦泉水代替雞湯。原因是雞湯有濃郁的香味,加入后會影響到鮮青花椒、鮮花椒葉等特有的青鮮味。
二、增加白醬油、雞汁。目的是為了增加醬汁的復(fù)合香。
碧綠椒麻肚絲
原料
豬肚300克,蔥絲、紅椒絲各5克。
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調(diào)料
碧綠椒麻汁80克,白豆蔻、干花椒、干辣椒各10克,八角5個,草果5克,桂皮15克,蔥段、姜片各20克,白醋、面粉各30克。
制作
1、豬肚洗凈,加白醋、面粉兩面搓揉,去掉多余的油脂。
2、豬肚入沸水大火氽5分鐘,撈出洗凈;另起鍋,放入開水,加蔥段、姜片、干花椒、干辣椒、八角、草果、白豆蔻、桂皮,大火燒開,入豬肚后改小火煮40分鐘,取出后冷卻,撈出豬肚,切長5厘米、寬1厘米的條,裝入盤中,淋上調(diào)好的椒麻汁,用蔥絲、紅椒絲點綴即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點
蔥葉和鮮花椒的風味濃郁。
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