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碧綠椒麻肚絲

碧綠椒麻汁（改良版）

具有色澤碧綠，花椒、香蔥的風味濃郁等夜店。

原料

鮮青花椒300克，鮮花椒葉150克，香蔥葉250克，礦泉水500克，鹽、白糖、玫瑰露酒、香油各30克，色拉油50克，雞汁40克，味精20克，蠔油100克，白醬油20克。

制作

1、鮮青花椒、花椒葉、香蔥分別洗凈斬成蓉。

2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時放入青花椒蓉、花椒葉蓉、香蔥蓉小火炒2分鐘，出鍋，加礦泉水、鹽、白糖、玫瑰露酒、香油、雞汁、味精、蠔油、白醬油調(diào)勻即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

適用范圍

用于拌制肉類原料，如雞、鴨、兔、肚片。

此改良版與原版不同的是：

一、用礦泉水代替雞湯。原因是雞湯有濃郁的香味，加入后會影響到鮮青花椒、鮮花椒葉等特有的青鮮味。

二、增加白醬油、雞汁。目的是為了增加醬汁的復(fù)合香。

碧綠椒麻肚絲

原料

豬肚300克，蔥絲、紅椒絲各5克。

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調(diào)料

碧綠椒麻汁80克，白豆蔻、干花椒、干辣椒各10克，八角5個，草果5克，桂皮15克，蔥段、姜片各20克，白醋、面粉各30克。

制作

1、豬肚洗凈，加白醋、面粉兩面搓揉，去掉多余的油脂。

2、豬肚入沸水大火氽5分鐘，撈出洗凈；另起鍋，放入開水，加蔥段、姜片、干花椒、干辣椒、八角、草果、白豆蔻、桂皮，大火燒開，入豬肚后改小火煮40分鐘，取出后冷卻，撈出豬肚，切長5厘米、寬1厘米的條，裝入盤中，淋上調(diào)好的椒麻汁，用蔥絲、紅椒絲點綴即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點

蔥葉和鮮花椒的風味濃郁。

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