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杏鮑菇肚絲

作者：薛洪祥/現(xiàn)任常州隆裕大酒店行政總廚

制作：
1、杏鮑菇切絲，入六成熱油中炸5秒撈出，瀝干油分。
2、處理干凈的豬肚入高壓鍋，再倒入白鹵水沒過，壓8分鐘，取出涼透切絲備用。
3、鍋入底油燒四成熱，放入姜末、蒜末、小尖椒末煸香，再倒入高湯燒沸，下入鹽、味精、少許白糖、辣鮮露、生抽、美極鮮燒沸調勻，關火淋入香油取出即成自制料汁，趁熱加入處理好的杏鮑菇和肚絲拌勻，自然晾涼即可。

制作關鍵： 廚師之家cucurakwarungsunda.com
杏鮑菇絲不能切太細，以免炸后太酥爛；此菜拌制時不要放香蔥，否則會出異味。

同行探討：

楊建華：這道菜好吃不貴、操作簡單，拿到店中可以立即成為熱銷菜。

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