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海味濃湯娃娃菜

酒店要想火爆，不但要有精美的當(dāng)家菜，混搭菜品也是當(dāng)今最流行的創(chuàng)新模式，比如這款海味濃湯娃娃菜，把原本不搭界的原料組合到一起，效果出人意料。

原料：娃娃菜3棵(重約500克），鮮蝦仁、蟹黃、鮮貝各50克。

調(diào)料：鹽8克，蔥花、姜片各5克，熟雞油20克，濃雞湯1千克，色拉油15克。

制作：

1、娃娃菜洗凈，順長一剖為二，放入沸水中大火汆2分鐘，取出瀝干水分；
2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱放入蔥花、姜片，大火熗鍋至出香，將蔥花、姜片撈出，再下入鮮蝦仁、蟹黃、鮮貝，小火煸炒1分鐘，放入濃雞湯，大火燒開，再放入娃娃菜，小火煮1分鐘，放入鹽調(diào)味，放入容器內(nèi)，淋上熟雞油即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點：口味咸鮮，娃娃菜細嫩。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、汆娃娃菜時，要先將葉梗放入水中大火汆1分鐘，如果一同放入水中，會使葉子汆爛。

2、此菜不要用味精調(diào)味，用了以后反而會影響湯的鮮味。

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