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黑椒鴕鳥腎

創(chuàng)新思路:因為我們酒店制作很多官府菜,鴕鳥腎這種少見原料也被我列入研發(fā)新菜的行列。但凡是腎臟原料都會有腥臊味,如何避免腥味,突出本香呢?傳統(tǒng)的中式調(diào)料十三香和經(jīng)典的西式調(diào)料黑胡椒碎都是很好的助手。成菜效果也充分證實了這一點。

作者:陳偉


原料:鴕鳥腎500克。

調(diào)料:A料(大蔥、大姜、香菜、西芹各15克,青椒20克),B料(鹽5克,味精2克,白砂糖10克,黑胡椒碎30克,十三香、蠔油各15克,料酒20克)。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作:

1、將鴕鳥腎清洗干凈,將A料切成片。

2、取一凈盆,放入鴕鳥腎,再加入B料調(diào)勻,放入冰箱腌制8小時,取出將其與A料拌勻,放入烤盤上,入烤箱,以上、下溫度150℃烤制1小時,取出晾晾后改刀裝盤即可(也可再備一份B料,邊加熱邊收濃汁,澆在裝盤的原料上。這樣適合口味稍重的客人)。

評審點評:這道菜主要突出了黑椒的辛辣味和十三香的料香味,再加上鴕鳥腎口感有點發(fā)脆,似乎能給食客一種很干脆的感覺。


食材介紹:鴕鳥腎 廚師之家cucurakwarungsunda.com

鴕鳥腎為進口食材,是鴕鳥系列特色菜的重要食材之一。鴕鳥腎的菜式可以出品如:鮮人參炒鴕鳥腎,撈起鴕鳥腎片,京醬爆炒鴕鳥腎,冰鎮(zhèn)鴕鳥腎片,XO醬爆鴕鳥腎等。



鴕鳥腎具有鮮脆的特殊口感,在夏季,加入食粉飛水后再冰鎮(zhèn),配以芥末與醬油,是再好不過的招牌菜了。另外用白色的鮮人參加上綠色的蘆筍,再配以紅色的辣椒、暗紅的雞腎一起炒,再撒點蔥花,整個菜看起來色澤特別好。招牌鴕鳥腎片爽口鮮甜,食客必點特色菜式。很爽口,本身只有鮮甜味,點上芥辣醬油一起吃的話,就絕配啦!
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鴕鳥腎有多種烹調(diào)方式,產(chǎn)品需要在-18℃以下冷凍保存。


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