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五種酒店常用食材腌制配方

腌制原料的配方是酒店熱銷菜品的法寶，今天給大家展示五種腌制原料的配方。
一、腌姜牙

配法：鮮去皮姜牙、酸梅水各5斤，沙姜2斤，鮮紅椒100克，鹽50克。

制作：嫩姜牙用刀切成薄片，放入盆加糖，鹽，醋。紅椒淹制即可。

二、腌象拔蚌（或螺片）

配法：象拔蚌肉薄片2.5克，食粉30克，嫩肉粉20克，堿水200克，鹽15克，味粉40克，生粉150克，什菜水、姜汁水各50克。

制法：先將鹽、味精、食粉、嫩肉粉、堿水、什菜水、姜汁酒放一起拌勻，最后放生粉拌勻即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

三、腌牛柳

配方：拍片去血水牛柳2.5千克，姜汁酒500克，鹽30克，味粉70克，食粉25克，嫩肉粉20克，蠔油40克，美極鮮醬油35克，英式牛肉汁20克，雞蛋3只，生粉150克。

制法：先將鹽、味精、食粉、嫩肉粉、蠔油、美極鮮醬油放入盆里，加一點姜汁酒和勻，再放入牛柳拌勻，雞蛋拌勻，再邊拌邊加水，水打進去后加生粉即可。

腌牛柳

四、腌巴西鰻

配法：河鰻1千克，干蔥、蒜米各100克，精鹽、吉士粉各15克，食粉5克，嫩肉粉3克，雞蛋2個，蜂蜜30克，金桔油40克，味粉、生粉各25克。廚師之家cucurakwarungsunda.com
制法：先將河鰻起骨成片在，再剁花刀，把鹽、味精、食粉、嫩肉粉、蔥蒜一起拌勻，河鰻拌勻料同放一盆，再放吉士粉，金桔油、蜂蜜、生粉抓勻即可，放烤箱即熟。

五、腌黑椒排

配法：帶骨大塊豬扒5千克，黑椒碎面220克，食粉35克，嫩肉粉15克，雞蛋6只，風沙料1千克，鹽30克，味粉110克，胡椒粉20克，面粉50克生粉120克，生抽40克，魚露10克，三合油500克。

制法：先將食粉、嫩肉粉、精鹽、味精、胡椒粉、風沙料生抽、魚露同放一起拌勻，把豬扒沖水涼干剁花刀放盆，再放風沙料拌勻，雞蛋拌勻，再放生粉，面粉，6小時后烤制。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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