正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
臺灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺灣牛肉面館師傅鼎力打造,集各種亮點于一身,另外再結(jié)合現(xiàn)代人...
原料:
豬腰200克,海兔100克,蒜薹、水發(fā)秋耳、青紅椒片各20克。
調(diào)料:
美極鮮、蠔油、料酒、老抽、味精、雞粉、白糖、蔥姜蒜末、濕淀粉、香油、色拉油各適量。
制作:
1、將海兔逐一抽去軟骨后,打一字花刀;把豬腰先片去腰臊,再打成麥穗花刀,沖水后,再放入花椒水盆里浸泡待用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、鍋入寬油燒至七成熱,分別下海兔、腰花、蒜薹快速拉油,撈出瀝油待用。
3、鍋留底油,先投入蔥姜蒜末熗香,然后加入蠔油、料酒、美極鮮、老抽、味精、雞粉和白糖,炒勻才下海兔、腰花、蒜薹、秋耳、青紅椒片翻勻,再用濕淀粉勾薄芡,淋香油炒勻,即可裝盤上桌。
注釋:
海兔又稱海蛞蝓,但海兔既不是兔也不是蛞蝓,屬于淺海生活的貝類,是軟體動物門,腹足綱,裸腮目的統(tǒng)稱,是一種貝殼已經(jīng)退化了的軟體動物。無論公、母,海兔子都有籽,母的是卵,公的是精子,這些籽很好吃,因其頭上的兩對觸角突出如兔耳而得名。海兔性寒,味甘,可食。沿海漁民一般都就地配制成海兔醬。含有鈉、磷、鉀、銅、鋅、鐵、鈣等礦物質(zhì)和營養(yǎng)元素。 還有一種“海粉絲”,即海兔膠質(zhì)絲卵袋的干制品,又有“海粉”和“海掛面”之稱。海粉絲內(nèi)含蛋白質(zhì)32%,脂肪9%,另含無機鹽和維生素與海兔肉一樣味美可食;但是千萬要注意,海兔不能和啤酒一起食用,不能和水果和茶葉一起食用。另外,海兔還可以和韭菜一起炒著吃,和海帶、豆腐一起燉著吃。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
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