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特色菜黑椒海兔爆腰花的做法

原料：

豬腰200克，海兔100克，蒜薹、水發(fā)秋耳、青紅椒片各20克。

調(diào)料：

美極鮮、蠔油、料酒、老抽、味精、雞粉、白糖、蔥姜蒜末、濕淀粉、香油、色拉油各適量。

制作：

1、將海兔逐一抽去軟骨后，打一字花刀；把豬腰先片去腰臊，再打成麥穗花刀，沖水后，再放入花椒水盆里浸泡待用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、鍋入寬油燒至七成熱，分別下海兔、腰花、蒜薹快速拉油，撈出瀝油待用。

3、鍋留底油，先投入蔥姜蒜末熗香，然后加入蠔油、料酒、美極鮮、老抽、味精、雞粉和白糖，炒勻才下海兔、腰花、蒜薹、秋耳、青紅椒片翻勻，再用濕淀粉勾薄芡，淋香油炒勻，即可裝盤上桌。

注釋：

海兔又稱海蛞蝓，但海兔既不是兔也不是蛞蝓，屬于淺海生活的貝類，是軟體動物門，腹足綱，裸腮目的統(tǒng)稱，是一種貝殼已經(jīng)退化了的軟體動物。無論公、母，海兔子都有籽，母的是卵，公的是精子，這些籽很好吃，因其頭上的兩對觸角突出如兔耳而得名。海兔性寒，味甘，可食。沿海漁民一般都就地配制成海兔醬。含有鈉、磷、鉀、銅、鋅、鐵、鈣等礦物質(zhì)和營養(yǎng)元素。還有一種“海粉絲”，即海兔膠質(zhì)絲卵袋的干制品，又有“海粉”和“海掛面”之稱。海粉絲內(nèi)含蛋白質(zhì)32%，脂肪9%，另含無機鹽和維生素與海兔肉一樣味美可食；但是千萬要注意，海兔不能和啤酒一起食用，不能和水果和茶葉一起食用。另外，海兔還可以和韭菜一起炒著吃，和海帶、豆腐一起燉著吃。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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