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官府果味香熏魚

此菜把魚肉和水果創(chuàng)新搭配，魚肉和水果搭配后不但可以解膩還使菜肴更加美觀。

味型：香酥果香味。

制作人：陳偉，中國烹飪大師，餐飲業(yè)國家級評委，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會副會長，李錦記技術(shù)顧問，2006年度“中華金廚獎”得主，2010中央電視臺《人物》欄目專題報道“美食世家”。著有《新派熱菜》、《創(chuàng)意菜肴與果雕》、中國官府菜等。在涼菜方面有很深的造詣。

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原料：青魚250克。

輔料：火龍果、哈密瓜各25克，干椒絲10克，白芝麻、姜末、蒜末各5克。

調(diào)料：色拉油1000克，李錦記泰式甜辣醬20克，花雕料酒、李錦記番茄沙司各10克，雞精、味精各5克，胡椒粉1克。

制作：
1、青魚宰殺治凈、改切成3厘米小塊沖去血水、控干水分，加入雞精、味精、胡椒粉、花雕料酒腌制一小時備用；
2、再將火龍果、哈密瓜分別切成3厘米小塊備用；

3、用八成熱色拉油溫把腌好的魚塊炸制表皮金黃，撈出瀝干油，鍋留底油，下入姜末、蒜末、干椒絲炒香，再加入李錦記泰式甜辣醬、番茄沙司大火熬制濃稠，下入炸好的魚塊、火龍果、哈密瓜一同翻炒，炒好晾晾裝盤，撒上白芝麻即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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