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生熏魚

主料：草魚1條（約1千克）。

調(diào)料：鹽5克，醋、小蔥各15克，香菜30克，姜、辣椒油各10克，香油30克，黃酒25克，花椒、味精各1克。

制作：

1.魚去鱗、鰓，在腹部從尾到頭剖開，去掉內(nèi)臟洗凈；從背部肉厚處剖一直刀，盛入盤中，放入蔥結(jié)、姜片、花椒、黃酒、味精、精鹽5克，腌約2小時(shí)；

2.取大耳鍋1口，將木炭打成小塊，放入鍋底，再放一塊鐵箅子、一塊竹箅子；將魚腹朝下平放在竹箅子上，蓋上蓋，置中火上燒；鍋燒紅后，木炭也已燒紅，端鍋離火，讓木炭在里面慢慢燃燒，待魚烤至八、九成熟時(shí)，揭開蓋，將魚與鐵箅子一齊取出；廚師之家cucurakwarungsunda.com

3.這時(shí)木炭仍有余燼，將大米、精鹽、白糖各50克，茶葉25克撒在木炭上面，當(dāng)大米、茶葉等燃燒冒煙時(shí)，再將放在鐵、竹箅子上的魚放在鍋內(nèi)熏烤；直至大米、茶葉等成灰燼，揭開蓋，魚呈熏黃色并已熟透，將魚背朝上盛入大瓷盤中。

4.炒鍋置旺火上，放入芝麻油，燒至六成熱，均勻地淋在魚身上；將香菜、辣椒油、黃醋、姜末分別盛入小碟，隨魚上桌。

特色：色澤醬紅，魚肉鮮嫩。

注意：熏魚時(shí)間不能超過2小時(shí)，生料熏熟，鮮味全在。

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