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文蛤燒麻雞

材料：

主料：麻雞、文蛤

輔料：姜片、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)、香葉

調(diào)料：米酒、紅燒醬油、生抽、白糖、鹽、味精

做法：

1、選用每只重1000克左右的仔麻雞，經(jīng)宰殺治凈后，剁成塊，另把文蛤洗凈，先投沸水鍋里汆一水，撈出來再用清水漂洗凈。

2、凈鍋放菜油和色拉油（各半）；

3、燒熱后倒入麻雞塊、姜片、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)、香葉等，一起煸炒至水汽干時，烹米酒并摻適量鮮湯，放紅燒醬油、生抽、白糖、鹽和味精；

4、燒至雞肉剛熟即放入文蛤，改大火收至見油不見汁時（這樣成菜才香），撒入蔥花即可裝盤。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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