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2021火爆旺銷菜-黑蒜文蛤龍骨湯配方與做法圖解

制作：廈門貳零貳餐飲管理有限公司行政總廚 蔡金長(zhǎng)

黑蒜以鮮蒜發(fā)酵而成，滋味酸甜微帶發(fā)酵香氣，蔡金長(zhǎng)用其搭配豬龍骨，文火慢熬8小時(shí)，成湯咸香味美，起鍋前下文蛤更添清鮮，點(diǎn)擊率非常高，單店一日可售150斤！

1.龍骨4千克洗凈，斬塊后入水汆去浮沫，撈出瀝干，黑蒜500克去皮連同龍骨一起放入湯桶，內(nèi)添純凈水10千克，大火燒沸后調(diào)入鹽70克、味精20克，改文火煨8小時(shí)。

2.文蛤1.5千克洗凈，入熱水汆至開口迅速撈出，沖去泥沙，瀝干倒進(jìn)湯桶燒開，即可置于電磁爐上小火保溫。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

取一只小砂鍋，盛入龍骨350克、文蛤150克、黑蒜2頭，舀入黑蒜湯1000克，鍋底墊藤筐走菜。

制作圖示：

1.黑蒜湯批量熬好，置于電磁爐上保溫。

2.將龍骨、文蛤盛入砂鍋。

3.舀入黑蒜湯即可走菜。

說(shuō)明： 廚師之家cucurakwarungsunda.com

黑蒜煨制8小時(shí)不會(huì)變得太爛，會(huì)變得很軟，一碰即散，一啜即化，并不影響售賣，其滋味也能充分融入湯汁。


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