當前位置：『廚藝大全』->資料正文

特色招牌菜莫道小理看乾坤文蛤豬肉蓉風(fēng)味美食

亮點：

這道菜我將文蛤肉拆下來，又重新與豬肉等拌勻釀回去，剛吃到這道菜的客人都會覺得非常驚奇，我們也給它起了一個非常文縐縐的名字，比喻不能只看外形就以為是常見的文蛤，其實里面的“內(nèi)容”已經(jīng)被我們更新了。

砧板：

廣東菜心200克改刀留菜梗。

爐頭：

1.文蛤500克焯水，撈出沖涼控水，一分為二，將肉、殼分離，蛤肉去掉雜質(zhì)，切成1厘米見方的丁，外殼清洗干凈。

2.豬肉蓉200克與蛤肉丁拌勻，加鹽3克朝一個方向拌勻上勁，加生姜末15克、陳皮2克、蔥花5克拌勻，分2—3次加水30克拌勻，使肉充份吸收水份，加生粉10克繼續(xù)攪打上勁。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3.將文蛤外殼內(nèi)撒一層生粉，用勺子把打好的肉膠釀在文蛤殼上，用勺子抹勻。

4.鍋內(nèi)下菜子油100克，燒至三成熱，將文蛤肉朝下入鍋內(nèi)，小火慢慢煎3分鐘至六七分熟，肉呈金黃色，撈出控油。

5.鍋下色拉油30克燒熱，下姜片、蔥段、蒜片各5克炒香，下菜梗炒2分鐘至熟，下煎好的文蛤翻炒，下廚邦原曬鮮20克、料酒10克大火快速翻炒，淋濕淀粉15克勾芡，出鍋裝盤即可。

關(guān)鍵：

制作這道菜的關(guān)鍵就是餡的調(diào)制，特別是加水量，如果加少了，肉質(zhì)就會發(fā)柴，水加多了肉就會很稀，造成煎制和炒制過程中肉從貝殼中脫落。廚師之家cucurakwarungsunda.com

該內(nèi)容由用戶「東坡臨風(fēng)」發(fā)布
轉(zhuǎn)載自：https://www.sohu.com/a/454583936_721502

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去該資料的轉(zhuǎn)載來源查閱原版

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入