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鐵板牛排

味型：麻辣鮮嫩。

作者：劉昌侖，重慶名廚，擅于將多種原料創(chuàng)新搭配，做精做細(xì)。

原料：黃牛纖排500克，干筍、芹菜各50克。

調(diào)料：姜末、蒜米各5克，郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、雞粉各30克，辣椒面、雞汁各20克，花椒、料酒、鹽10克，鮮湯1500克。

制作：

1、取牛纖排用刀剁成5厘米的大塊，先用清水漂去血水，再入沸水鍋中焯透。

2、干筍用淘米水泡發(fā)透，改刀成牛排大小的塊。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、鍋中下油燒熱，入姜蒜米爆香，下郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、花椒1煸香，然后下辣椒面、料酒、鮮湯、鹽、雞粉、雞汁調(diào)味，放入高壓鍋內(nèi)，上汽壓40分鐘，收汁，裝入鐵板中即可。

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