野菌桃凝盅
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：
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原料：黑雞樅，食用鮮花，美極鮮醬油制作：將黑雞樅洗凈，一剖為二，擺到冰盤上，撒食用鮮花，帶美極鮮上桌即可。...
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初加工：干牛肝菌、干老人頭菌、干雞樅各50克分別用清水浸泡回軟，沖洗去掉泥沙。熟處理：鍋內(nèi)放入菜子油50克，燒至五成熱時(shí)，放入五花肉100克，中火炒香，放入永豐辣醬30克、蠔油10克調(diào)味，放入菌菇...
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原料：野生河蝦200克，雞樅菌100克，蔥、姜、蛋液各少許。調(diào)料：雞粉、濃縮雞汁、辣鮮露、家樂(lè)酸辣汁、鹽、色拉油。制作：1、先將蝦處理洗凈后，加入調(diào)料腌制入味，拖蛋液后，放入食品袋中，用小錘砸成薄...
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材料：主料：干牛肝菌50克、干老人頭菌克、干雞樅各50克、五花肉100克調(diào)料：辣醬30克、蠔油10克、雞粉3克、蔥段2克制作：1、干牛肝菌、干老人頭菌、干雞樅各50克分別用清水浸泡回軟，沖洗去掉泥...
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原料：雞樅菌280克、黃魚(yú)肉50克、水發(fā)豆腐皮1張、醬油20毫升、鹽、雞汁、味精、高湯、色拉油各適量制法：1、把雞樅菌治凈，切成絲再下入油鍋，炸至色金黃時(shí)撈入高湯鍋，加雞汁、醬油、鹽和味精煮入味，...
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材料：原料：干牛肝菌50克，干老人頭菌50克，鮮雞樅菌50克，雞腿菇100克，五花肉75克，紅椒圈、蔥花各少許。調(diào)料：鹽2克，糖1克，雞粉3克，李錦記蒜蓉辣椒醬10克，蠔油30克，花雕酒、生抽、老抽、生油各適量。做法：...
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原料：云南黑山羊，牛肝菌，松茸，雞樅菌，臨滄干筍，鮮花椒，云南小米辣，姜，蒜，青蒜葉，薄荷葉。制法：1、臨滄干筍用冷水浸泡一夜，洗凈待用；2、鍋入黑山羊肉、發(fā)好的干筍、姜、蒜、新鮮花椒、清水，大火煮開(kāi)后...
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材料：主料：雞縱菌50克、花菜35克、南瓜20克、咸蛋黃半只、豆苗葉3克配料：橄欖油15毫升、生抽3克、糖2克、蘑菇精5克做法：1、南瓜去皮蒸20分鐘，放入攪拌機(jī)打碎。2、咸蛋黃放入烤箱以60攝氏度烤30分鐘，取出搗碎。...
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原料：澳帶8只，雞樅菌200克，青椒20克，紅椒20克，西蘭花300克，雞蛋清1個(gè)。調(diào)料：花椒10粒，七星干辣椒（四川特產(chǎn)，可用其他辣椒代替）10克，鹽3克，味精2克，高湯30克，水淀粉10克，色拉油1000克，姜片3克，蔥節(jié)3...
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原料：雞樅菌、老人頭菌、干巴菌、牛肝菌、草菇、鮮香菇各50克，西蘭花4朵(約20克），青、紅椒片各10克，蒜蓉、干蔥蓉共5克。調(diào)料：福泉燒汁、鹽各12克，白糖、生粉各5克，雞粉20克，味精12克，蠔油、生抽、老抽各5克...
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原料：農(nóng)家仔兔絲200克，雞樅菌30克，白菜葉100克。調(diào)料：紅椒絲、青椒絲、洋蔥絲各15克，蠔油10克，鹽、味精、雞粉各3克，白糖2克，色拉油1千克，濕淀粉15克，雞蛋清80克，面包糠80克。制作：1、農(nóng)家仔兔絲加鹽、味...
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原料:發(fā)好竹蓀200克，老人頭50克，雞樅菌50克，水發(fā)刺參50克，目魚(yú)20克，黑珍珠15克，玉米粒15克，青豆6克，蘆筍100克，紅椒粒5克。調(diào)料:鹽6克，味精3克，糖6克，胡椒粉2克，姜汁10克，高湯150克，濕生粉15克，香油3...
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旺銷理由：非常簡(jiǎn)單的一款小涼菜。雞樅菌經(jīng)過(guò)涼拌后用來(lái)給藜蒿調(diào)味，鮮味十足。提供：成都天香仁和原料：藜蒿嫩尖克，干雞樅克。調(diào)料：辣鮮露克，鹽、味精各克，蘑菇粉克，蔥油克。制作：雞樅用清水浸泡回軟，撈出放...
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此菜巧選多種鮮菌撕成絲，油炸至金黃酥脆后再拌上一種名叫“油雞樅菌”的成品調(diào)料，多種菌料匯集，突出干香菌鮮。特點(diǎn)：菌香濃郁，干香酥脆。制作：重慶徐生記大酒樓行政總廚王家云制作流程：、白玉菇、茶樹(shù)菇、雞腿...
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材料：原料：烏江魚(yú)1條（1千克左右為佳），酸木瓜、土豆各20克,石屏豆腐30克，娃娃菜80克。調(diào)料：A料（云南醬料100克，云南野山椒30克），B料（蔥、姜各15克，玫瑰露酒5克，鹽2克，白胡椒粉1克），C料（食鹽12克，味...
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材料：主料：8頭鮑魚(yú)6個(gè)，手剝筍3根（大的對(duì)開(kāi)，小的6根），黑雞樅菌6根，帶殼桃仁8粒，加拿大帶子2個(gè)（一個(gè)切3片），黑魚(yú)子醬10克。輔料：秋耳25克，紫葉生菜15克，松針5根，小香菇25克，香芹25克，玉蘭菜6片，大紅...
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這套教程包含重慶麻辣魚(yú)和川香麻辣魚(yú)的做法，這兩款麻辣魚(yú)菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜，由資深主廚教學(xué)，高清視頻真實(shí)記錄每一個(gè)操作步驟，配方準(zhǔn)確，講解詳細(xì)，實(shí)體店技術(shù)，毫無(wú)保留，即便是新手也能學(xué)會(huì)，相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款手工豬肉丸子以其獨(dú)特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無(wú)數(shù)食客的青睞，它的用途也相當(dāng)廣泛，既可以用作酒店、餐館的特色菜品，也可以為各種粉面類小吃擴(kuò)展品類、提升客單價(jià)等等，是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
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濟(jì)南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香，對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)是個(gè)非常不錯(cuò)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，廚師之家這套技術(shù)教程由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師掌勺，通過(guò)詳細(xì)的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術(shù)...
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這套麻椒雞技術(shù)由廚師之家聯(lián)合有著十幾年麻椒雞經(jīng)驗(yàn)的老師傾力制作，核心技術(shù)不保留，完整流程詳細(xì)演示，沿襲秘制配方，輔以創(chuàng)新改良，讓開(kāi)店變得更加易于操作，讓味道在現(xiàn)代市場(chǎng)更具有生命力和競(jìng)爭(zhēng)力...
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