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黑色玫瑰

材料：

主料：

8頭鮑魚6個，手剝筍3根（大的對開，小的6根），黑雞樅菌6根，帶殼桃仁8粒，加拿大帶子2個（一個切3片），黑魚子醬10克。

輔料：

秋耳25克，紫葉生菜15克，松針5根，小香菇25克，香芹25克，玉蘭菜6片，大紅椒10克，小米辣15克，蒜20克，洋蔥20克，老姜5克，西芹25克。

調(diào)料：

自制鹵水、鹽、味精、小茴香、八角、香葉、三奈、桂皮、雞汁、雞飯老抽、椒麻雞汁、雞精、胡椒粉、老干媽、刀口椒面、糖色、菜籽油、青椒水。廚師之家cucurakwarungsunda.com

做法：

1、將鮮鮑去殼，放入45度左右水中浸泡（30分鐘），刷凈表面，放入70度水溫鍋中浸熟備用。鍋中加入雞油、濃湯、鹽、椒麻雞汁、雞汁、耗油、味精、老抽，調(diào)好熬制一下，冷卻至70度。將鮑魚放入泡至入味，撈出斜切一開為二備用。

2、將核桃仁去掉2/3的殼，不宜弄碎，保持原型狀態(tài)，入鹵水中鹵制入味，撈出晾冷備用。

3、將小香菇用溫水泡至回軟，去掉根部，用中油略炸一下，鍋中加水，味精、糖色、糖、雞精調(diào)好味，放入小香菇用小伙慢慢收，加菜籽油，入味放入剁細(xì)的老干媽、香油，起鍋晾冷備用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、西芹用削皮去皮削成不宜太寬的薄片，泡至自然卷狀備用。黑雞樅菌汆熟涼透，拌成咸鮮味備用。

5、帶子入70度開水中低溫煮，后放入雪碧、檸檬、冰中浸泡備用。

6、將所有原料放入打好細(xì)冰的盤中，裝盤成型即可。

口味特點：

多元豐富。

注意事項：

所有原料一定要新鮮，鮑魚一定要浸入味，注意鮑魚顏色，香菇一定要入味。

出品人：李冠軍

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