脆瓜北極貝
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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原料:北極貝唇50克茶樹菇200克XO醬15克紅小米辣碎10克鮮露5毫升色拉油適量制法:1.把北極貝唇切成絲備用。另把茶樹菇撕成細(xì)絲,投入六成熱的油鍋炸至干香,撈出來瀝油后,晾冷待用。2.把北極貝...
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原料:鵝肝70克,北極貝1件,日本豉油,清酒,糖做法:1.先將鵝肝自然解凍后,直接浸泡。2.再將整只鵝肝用浸白切雞的方法烹飪,但用的湯汁不一樣(日本豉油、清酒、糖等)。3.北極貝解凍,去內(nèi)污,洗凈...
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原料主料:大蝦海蜇北極貝鮮貝目魚輔料:球生菜紫生菜洋蔥青黃椒娃娃菜黃瓜片調(diào)料:色拉醬橙汁進(jìn)口黃芥末醬制作過程:1,將上述原料分別改刀裝入玻璃器皿中待用2,另取碗放入色拉醬橙汁黃芥末醬制成法式芥末醬...
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材料:原料:北極貝唇50克,茶樹菇200克,紅小米辣碎10克調(diào)料:XO醬15克,鮮露5毫升,色拉油適量制法:1、把北極貝唇切成絲備用。另把茶樹菇撕成細(xì)絲,投入六成熱的油鍋炸至干香,撈出來瀝油后,晾...
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材料:原料:云南小瓜250克。調(diào)料:煳辣椒面20克,蒜泥5克,辣椒蘸水100克。制作:云南小瓜洗凈,無需去皮,用擦絲器擦細(xì)絲,撒上煳辣椒面、蒜泥,澆上蘸水即可。辣椒蘸水:將圓蔥、青椒、芹菜、香菜各...
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材料:主料:三文魚50克、金槍魚50克、北極貝50克、刺貝1個。輔料:青瓜片200克、芥末10克、法香1克、圣女果6克。調(diào)料:萬字醬油50克。味型:芥末味制作方法:1、把食用冰用碎冰機打成粉末,裝入盛器中裝飾珊瑚礁待用...
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原料:云南小瓜500克。制作方法:1、小瓜去頭去尾,挖去囊心,洗凈,用鹽15克腌制出水。2、開水飛水,冰鎮(zhèn),再吸干水分,用鹽,味精,糖拌勻,加蔥油即可。出品人:草根冷藝...
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材料:原料:鮮魷魚、北極貝各200克,蝦仁100克,菜心片10克,水發(fā)海參50克,金針菇60克,魔芋絲75克,酸菜50克。調(diào)料:A料(野山椒10克,雞汁12克,鹽9克,味精15克,雞精8克),雞油35克,酸湯300克。做法:1、鮮魷...
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原料:活基圍蝦300克,北極貝150克,鮮檸檬片20克,紫甘藍(lán)絲300克,蘭花8朵,法香100克,冰渣2500克,圣女果150克。調(diào)料:野山椒蓉20克,小米椒蓉30克,香菜梗末40克,芹菜末20克,洋蔥末10克,橙汁5克,大蒜末20克,...
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香魚 香魚脊背上一條滿是香脂的腔道,能散發(fā)出誘人的香味,故得名。香魚體長10-30厘米,重50-100克,最大的可達(dá)500克左右,體側(cè)扁,呈青黃色,鱗細(xì)小。香魚肉質(zhì)細(xì)嫩,營養(yǎng)價值高,富含蛋白質(zhì)、多...
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主料:豆腐12克,蝦仁15克,北極貝12個。 配料:菠菜汁少許。調(diào)料:鹽4克,味精3克,清水100克,濕淀粉少許。制作:1、將豆腐扣成直徑2厘米的圓柱型(如圖),在中間挖一個小洞,將蝦仁切成茸狀,加入菠菜汁混勻...
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原料:原條石斑魚柳150克,澳帶150克,北極貝100克。調(diào)料:香芒汁100克,雜菜汁500克,海鮮醬1克,檸檬汁、蒜汁、美極鮮露各2克,鹽、味精、雞精各6克,牛油10克,生粉9克,紹酒4克,胡椒粉2克。制作:1、石斑柳洗凈...
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原料:北極貝、熟火雞肉、黃瓜、泡紅蘿卜(市場有售)、椰蓉各50克,煎好的蛋皮3張,香芹、蘭花、橙子片、櫻桃各2克。 調(diào)料:卡夫奇妙醬、雞湯、果仁碎(品種可任選)各50克,香油5克,泰國辣雞醬100克,鹽10克,...
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原料:魚膠150克,云南小瓜125克,紅、黃彩椒各15克,用芋頭片做成的雀巢1個,生菜絲30克。調(diào)料:鹽5克,味粉20克,白糖10克,胡椒粉1克,香油3克,色拉油1千克,濕淀粉2克。制作:1、小瓜切長4厘米、寬1厘米、厚1厘...
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裝盤特色:瑩白如雪的細(xì)糖覆蓋黑色方石板。同時托起鮮紅色的元寶碗,跟六個透明玻璃杯,盛裝的食材色彩紛呈,比彩虹還要鮮艷。味型:咸鮮,微辣。做法:、酸黃瓜片墊底,北極貝只沖凈,改刀成片,擺在酸黃瓜片上,淋...
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特點:色澤乳白,肉質(zhì)嫩滑,湯濃味醇。制作:魏寧一直以為浙江菜如同江南女子一樣典雅,可是魏師父給人的印象就是北方男人的豪氣。他在八十年代初次擔(dān)任杭州天香樓大酒店廚師,九十年代任杭州雅苑酒樓廚師長,頭頂上...
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此菜屬于手工工藝制作菜品,造型美觀,營養(yǎng)價值又高,用雞湯搭配野菜海鮮肉丸比較有創(chuàng)意,把豬肉、海鮮和野菜巧妙的結(jié)合在了一起,符合營養(yǎng)學(xué)的搭配原理,推出以來很受食客的青睞。主料:肥瘦相間豬肉餡克,魚蓉克,...
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材料:主料:云南小瓜200克、芹菜、心形水年糕各50克輔料:蕎菜150克、百合、鮮核桃肉各30克、鮮草菇50克、蓮子20克調(diào)料:李派林喼汁10克制作:1、云南小瓜200克,蕎菜150克,芹菜、心形水年糕各50克,百合、鮮核桃肉...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實記錄每一個操作步驟,配方準(zhǔn)確,講解詳細(xì),實體店技術(shù),毫無保留,即便是新手也能學(xué)會,相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款手工豬肉丸子以其獨特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴展品類、提升客單價等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...