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紅唇白玉

主料：豆腐12克，蝦仁15克，北極貝12個。 
配料：菠菜汁少許。
調(diào)料：鹽4克，味精3克，清水100克，濕淀粉少許。
制作：1、將豆腐扣成直徑2厘米的圓柱型（如圖），在中間挖一個小洞，將蝦仁切成茸狀，加入菠菜汁混勻至蝦茸變成綠色，再加入鹽2克、味精1克調(diào)味均勻。 2、將調(diào)好味的菠菜汁、蝦茸放入豆腐中間的洞中，將北極貝逐個插在蝦茸上面，上籠蒸3分鐘至熟取出待用。3、將清水大火燒開，加入鹽2克、味精2克調(diào)味，加入濕淀粉勾成米湯芡，澆在菜品上面即可。
特點：造型美觀、色澤艷麗。
預(yù)制方法：此菜可以提前將豆腐壓好、放入餡心擺造型，走菜時直接上籠蒸制澆白汁。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

趙洪國點評：這個菜做法簡單但是造型不錯，成本低但是賣相好，提高了上菜的檔次。


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