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搓椒小瓜絲

材料：

原料：

云南小瓜250克。

調(diào)料：

煳辣椒面20克，蒜泥5克，辣椒蘸水100克。

制作：

云南小瓜洗凈，無需去皮，用擦絲器擦細絲，撒上煳辣椒面、蒜泥，澆上蘸水即可。

辣椒蘸水：

將圓蔥、青椒、芹菜、香菜各100克，小米辣200克，加生抽300克、礦泉水500克打碎，浸泡一天，再加香醋150克熬開即可。注意香醋一定要最后放入，以防香醋提前揮發(fā)，失去香味，最后放醋也可以防止蘸水變質(zhì)。

煳辣椒面：廚師之家cucurakwarungsunda.com

干辣椒500克入烤箱（上火200℃，下火160℃），烤至微煳發(fā)脆，趁熱放入擂缽中搗碎。

注意：

貴州的煳辣椒面與川式的也有區(qū)別，川式的是先小火焙干后再搗碎，制作時間比較長。

特點：

此菜選用嫩嫩的小南瓜，搓絲后加入貴州獨特的煳辣椒面，澆上蘸水，口味獨特，香辣爽口。

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