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搓椒小瓜絲

材料:

原料:

云南小瓜250克。

調(diào)料:

煳辣椒面20克,蒜泥5克,辣椒蘸水100克。

制作:

云南小瓜洗凈,無需去皮,用擦絲器擦細絲,撒上煳辣椒面、蒜泥,澆上蘸水即可。

辣椒蘸水:

將圓蔥、青椒、芹菜、香菜各100克,小米辣200克,加生抽300克、礦泉水500克打碎,浸泡一天,再加香醋150克熬開即可。注意香醋一定要最后放入,以防香醋提前揮發(fā),失去香味,最后放醋也可以防止蘸水變質(zhì)。

煳辣椒面: 廚師之家cucurakwarungsunda.com

干辣椒500克入烤箱(上火200℃,下火160℃),烤至微煳發(fā)脆,趁熱放入擂缽中搗碎。

注意:

貴州的煳辣椒面與川式的也有區(qū)別,川式的是先小火焙干后再搗碎,制作時間比較長。

特點:

此菜選用嫩嫩的小南瓜,搓絲后加入貴州獨特的煳辣椒面,澆上蘸水,口味獨特,香辣爽口。


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