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云南小瓜炒魚面

原料：魚膠150克，云南小瓜125克，紅、黃彩椒各15克，用芋頭片做成的雀巢1個，生菜絲30克。

調(diào)料：鹽5克，味粉20克，白糖10克，胡椒粉1克，香油3克，色拉油1千克，濕淀粉2克。
制作：1、小瓜切長4厘米、寬1厘米、厚1厘米的條，入沸水中大火汆10秒撈出；彩椒切長4厘米、寬0.5厘米的條。2、生菜絲墊入盤底；用芋頭片做成的雀巢入燒至五成熱的色拉油小火炸3分鐘，撈出控油，放入盤中。3、魚膠用筷子制成長5厘米的條狀，入燒至三成熱的色拉油中小火滑1分鐘，撈出控油。4、鍋內(nèi)留油10克，燒至七成熱時放入小瓜、彩椒、魚膠小火翻勻，用鹽、味粉、白糖、胡椒粉調(diào)味，用濕淀粉勾芡，淋香油出鍋，擺入雀巢內(nèi)。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：魚膠爽滑，口味清新自然。
創(chuàng)意：此菜口味好源自魚膠和云南小瓜的搭配，小瓜爽口清淡、魚膠滑嫩，二者搭配風(fēng)味別具一格。

(制作/李卓英)

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