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河濱烤銀魚(yú)仔

原料：銀魚(yú)仔500克（指頭粗細(xì)），脆炸粉20克，玉米棒200克，青、紅椒各50克，黃瓜條50克，鮮番茄30克。

調(diào)料：姜末5克，蔥末5克，料酒10克，胡椒粉3克，剁椒醬10克，蒜蓉醬10克，辣椒面5克，熟芝麻5克，甜醬15克，色拉油8克。
制法：l、將銀魚(yú)仔去掉內(nèi)臟、洗凈后放入盆內(nèi)，加姜、蔥、料酒、胡椒粉、剁椒醬、蒜蓉醬拌勻后腌漬10分鐘，撈起用竹簽串好，均勻裹上脆炸粉。將已經(jīng)煮熟的玉米棒子劈成條，每條再斬3塊，將青、紅椒切菱形塊，與玉米棒子塊間隔著用竹簽串好待用。2、鍋置火上加色拉油燒至七成熱，將魚(yú)串放入四成熱油中小火炸1分半鐘至外酥內(nèi)嫩，再將玉米串放入六成熱的油中小火炸30秒至青、紅椒塊斷生。分別用錫紙將竹簽把包好，撒上辣椒面及芝麻，擺入筐內(nèi)。3、鍋放底油燒至五成熱，放入甜醬小火炒香。番茄去皮切塊，魚(yú)上桌時(shí)配上黃瓜、番茄及甜醬碟即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：炸銀魚(yú)仔脆嫩酥香，黃瓜、番茄清鮮爽口，玉米軟糯，同食則口感獨(dú)特。
制作關(guān)鍵：銀魚(yú)仔肉質(zhì)細(xì)嫩，去內(nèi)臟時(shí)要細(xì)心操作，以免將魚(yú)身弄斷。炸銀魚(yú)時(shí)要掌握好火候和時(shí)間，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)很容易焦掉。

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