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水波蛋配鱈魚

亮點(diǎn):將半熟的雞蛋放入盤中,用沙拉醬掩埋,服務(wù)員用刀劃開沙拉醬,里面的蛋黃流出,客人可用鱈魚蘸食。 
原料:銀鱈魚200克,蘆筍50克,蛋卷1個(gè),蔥花5克。
調(diào)料:糟椒50克(和剁椒略同,但突出了姜味和蒜味,口味酸辣),沙拉醬80克,雞蛋1個(gè)。
制作:1、蘆筍飛水墊底。取冰鮮銀鱈魚自然解凍,上面抹一層糟椒,上籠大火不覆膜蒸10分鐘取出擺盤,上面撒小蔥花。2、鍋入水500克,加白醋20克 (加白醋可使蛋心不硬),半開時(shí)打入一個(gè)荷包蛋,小火煮至雞蛋成形但“湯心”時(shí)撈出過涼,放入盤中,用沙拉醬掩埋,如圖配蛋卷,盤邊用朱古力拉絲即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
糟椒的制作:取小米椒500克、甜椒(即紅的菜椒)1500克剁碎,放入仔姜末500克、蒜末500克拌勻,調(diào)入鹽300克,味精30克,雞精20克,白糖30克,倒入色拉油,使油完全覆蓋原料,密封1個(gè)星期即成糟椒。
王飛點(diǎn)評(píng):銀鱈魚做成糟椒口味,口味上具有新意,建議糟椒在制作時(shí),將紅色小米椒,換成青色碎,這樣就不會(huì)全是紅色,顏色搭配會(huì)更好。配湯心雞蛋可能會(huì)有客人感覺不衛(wèi)生。 

謝昌勇點(diǎn)評(píng):此菜形式和口味都比較新,但是中餐可能不接受“湯心蛋”。沙拉醬配湯心蛋的結(jié)合不好,因?yàn)樯忱u就是用雞蛋制成的,再結(jié)合在一起更膩口。建議將沙拉醬換成番茄沙司或藍(lán)梅醬,從顏色到口感都會(huì)有所改進(jìn)。因?yàn)轺L魚和沙拉醬都是白色的,易混色。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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