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金童才子

此菜是我外出嘗菜回來改進(jìn)的，1：原來是用瓷盅裝的，冬天溫度低，瓷盅上桌容易涼，我改成金瓜盅，保溫比較好，而且比瓷盅更美觀，還可以食用，一舉多得。 2：原來是用的海鮮醬和燒汁調(diào)的汁，吃起來略甜，北方食客不喜歡甜味，而且這些調(diào)料還把內(nèi)脂豆腐和蛤肉本身的鮮美味道蓋住了，所以我改成直接用煮文蛤的原汁，不加太多調(diào)料，突出原汁原味。改良后在我們店推出，客人評價很高。
原料：小金瓜1個，文蛤100克，內(nèi)脂豆腐50克，蔥姜片各5克。
調(diào)料：料酒5克，胡椒粉2克，濕淀粉5克，鹽2克。廚師之家cucurakwarungsunda.com
做法:1、把金瓜掏空刻成瓜盅，上籠蒸5分鐘至熟備用；文蛤加水、蔥、姜片大火煮至開口，取肉洗凈，留原湯備用。2、內(nèi)脂豆腐切丁，入開水小火煮透，撈出控水，放入蒸好的金瓜盅內(nèi)。3、鍋刷干凈（不放油）倒入蛤湯、蛤肉、料酒、胡椒粉、鹽，燒開用濕淀粉打薄芡，出鍋裝金瓜盅內(nèi)上桌即可。
特點(diǎn)：原汁原味，鮮嫩美觀。
制作關(guān)鍵：此菜不要加油，保持原汁原味和清淡的口感。

注：以上配比為一份的量。

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