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金湯冬瓜卷

亮點(diǎn):以前店中有道“金湯冬瓜方”，是把冬瓜做成塊澆金瓜汁，食客反映太素，后來(lái)想到把冬瓜片成片，卷入蝦膠，葷素搭配合理，口感清淡爽口，創(chuàng)意新穎，推出后食客反映不錯(cuò)，而且成本不高，用料簡(jiǎn)單，現(xiàn)在賣(mài)得非常好。
原料：冬瓜500克，蝦膠200克，金瓜300克。
調(diào)料：頂級(jí)雞湯300克，雞蛋液100克，鹽5克，味精10克，濕淀粉60克，雞油10克。
制法：1、金瓜去皮上籠蒸熟，加頂級(jí)雞湯攪成汁，過(guò)濾即成金瓜汁；冬瓜去皮，用刨片機(jī)刨成0.1厘米厚的薄片備用。2、將冬瓜片用淡鹽水浸漬5分鐘取出，用毛巾搌干水分，在一面刷一層雞蛋液，放上蝦膠抹平，卷成圓柱形，用蛋液封口，上籠中火蒸8分鐘取出裝盤(pán)。3、凈鍋下金瓜汁，調(diào)入鹽、味精燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡，淋雞油，出鍋澆在冬瓜卷上即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn)：顏色金黃，口味清淡，賞心悅目。

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