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九轉大腸改良版

這款菜一共有四處改良。其一，容器由盤子變成煲。原因是做出的腸頭比較油膩，放在盤子中肉質很容易變涼，而變涼的結果就是使大腸吃起來口感更膩，所以我用燒熱的煲來盛裝大腸，并在裝入大腸前先用青紅椒鋪底（一是為了防止大腸糊底，二是提香）。其二，用海鮮醬代替白糖。白糖在傳統(tǒng)做法中主要用來炒糖色，由于炒糖色比較難于掌握，所以我用同樣能夠起到調色作用的海鮮醬來代替白糖，同時還能降低大腸的甜度，并增加大腸的復合味。其三，增加豬皮，作用是使做出的湯汁更加濃稠，而且增加菜肴的營養(yǎng)和美容功效。其四，增加干辣椒。傳統(tǒng)做法是用胡椒面來體現(xiàn)大腸的辣味，但是胡椒面比較容易搶味，所以這里用干辣椒來代替。廚師之家cucurakwarungsunda.com
原料大腸頭750克，生菜100克
調料海鮮醬20克，味精、雞精、冰糖各2克，陳醋5克，料酒3克，十三香0.5克，大蔥、干辣椒、色拉油、洋蔥各50克，姜片30克，清湯500克。
制作 1、將大腸頭洗凈煮熟，切成長2厘米的羅漢圈；生菜切成絲。放入燒熱的煲內墊底；豬皮去毛汆水，切成片備用。3、鍋內加入色拉油，燒至六成熱時放入蔥、姜片、干辣椒煸炒，加入清湯，放入剩余調味料，煮至湯汁稍濃，撈出殘渣，將大腸頭放入，小火熬至色澤紅亮時出鍋，盛入有生菜墊底的煲中即可。淋上蔥花即可

特點原料質地軟糯，五味俱全。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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