當前位置：『廚藝大全』->資料正文

XO醬爆扇貝王

亮點：將扇貝肉、馬蹄、荷蘭豆搭配在一起，口感脆爽，再放入XO醬掩蓋住扇貝的腥味，味道更好。
原料：鮮扇貝３只（帶殼約重200克），鮮馬蹄肉50克，荷蘭豆20克。
調(diào)料：姜片５克，青、紅椒各10克，色拉油50克，蔥段10克，XO醬25克，生抽王5克，淀粉3克，香油５克。
制作:１、將扇貝撬開殼，取肉切片，放入味精5克、料酒15克腌漬去腥，扇貝殼飛水備用。2、馬蹄肉切片飛水，放入高湯中小火煨1分鐘自然放置浸泡入味，用時取出。荷蘭豆改成條飛水備用。3、鍋入色拉油25克，放入姜片、青紅椒片炒香，再放入XO醬、蔥段爆香，放入扇貝肉、馬蹄、荷蘭豆炒香，用生抽王５克調(diào)味，水淀粉勾芡，淋香油起鍋如圖裝盤即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
技術(shù)關(guān)鍵:1、扇貝肉非常鮮美細嫩，所以炒時一定要旺火快炒，這樣出來肉的效果是外脆里嫩的，否則肉老不鮮。2、XO醬也是我自己制作的，可以用李錦記 XO醬代替。炒XO醬時必須注意火候，一定要用小火慢炒，使油慢慢炒干，火力不能過猛，否則有種苦味。同時原料投放的順序也有先后之分，先放火腿絲、蝦米，后放瑤柱、鮑魚粒等。

楊建華點評:這一個搭配和裝盤都比較新的粵式小炒菜，采用鮮扇貝，選料很好。

該內(nèi)容由用戶「食天下」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學習：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入