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XO醬爆扇貝王

亮點：將扇貝肉、馬蹄、荷蘭豆搭配在一起，口感脆爽，再放入XO醬掩蓋住扇貝的腥味，味道更好。
原料：鮮扇貝３只（帶殼約重200克），鮮馬蹄肉50克，荷蘭豆20克。
調(diào)料：姜片５克，青、紅椒各10克，色拉油50克，蔥段10克，XO醬25克，生抽王5克，淀粉3克，香油５克。
制作:１、將扇貝撬開殼，取肉切片，放入味精5克、料酒15克腌漬去腥，扇貝殼飛水備用。2、馬蹄肉切片飛水，放入高湯中小火煨1分鐘自然放置浸泡入味，用時取出。荷蘭豆改成條飛水備用。3、鍋入色拉油25克，放入姜片、青紅椒片炒香，再放入XO醬、蔥段爆香，放入扇貝肉、馬蹄、荷蘭豆炒香，用生抽王５克調(diào)味，水淀粉勾芡，淋香油起鍋如圖裝盤即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
技術(shù)關(guān)鍵:1、扇貝肉非常鮮美細嫩，所以炒時一定要旺火快炒，這樣出來肉的效果是外脆里嫩的，否則肉老不鮮。2、XO醬也是我自己制作的，可以用李錦記 XO醬代替。炒XO醬時必須注意火候，一定要用小火慢炒，使油慢慢炒干，火力不能過猛，否則有種苦味。同時原料投放的順序也有先后之分，先放火腿絲、蝦米，后放瑤柱、鮑魚粒等。

楊建華點評:這一個搭配和裝盤都比較新的粵式小炒菜，采用鮮扇貝，選料很好。

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