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椰奶冬陰海鮮湯（含香茅湯的制作方法）

走菜流程：

1、取自制香茅湯500克放入鍋中，加鮮香茅草段10克、大芫荽（也叫泰國香菜）8克、南姜6克、檸檬葉2片，再放入龍利魚片50克、草菇40克、魷魚花30克、魷魚須20克、扇貝肉8個(gè)、蝦仁4個(gè)（開背去蝦線）、青口貝2個(gè)（去掉一側(cè)的外殼）中火煮1分鐘。

2、取一口雙耳小金鍋，倒入椰奶200克，撈出煮熟的青口貝放入鍋內(nèi)。

3、繼續(xù)煮1分鐘至其余原料成熟，離火后放入泰國香椒膏10克、唐雙合牌魚露10克、檸檬汁5克攪勻，盛入金鍋即可走菜。

自制香茅湯： 廚師之家cucurakwarungsunda.com

高湯（以豬骨、雞架熬制而成）20斤放入湯桶，加香茅下腳料（即外層的香茅皮）300克、檸檬葉100克小火吊1小時(shí)以上即成。

特色：

這是傳統(tǒng)冬陰功湯的改良版：首先，原料升級(jí)，由單一的海捕大蝦改為六種小海鮮，成本降低了，也更有可食性；其次，以香茅湯煮制食材，成熟后撈出放入椰奶中，原料先煮進(jìn)香茅味，再泡入椰奶香，一種食材兩重香氣，非常特別。


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