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芙蓉蝴蝶片

原料：鱔片300克，雞蛋清90克，韭菜頭50克（即韭菜根部的小塊莖），青紅椒各50克。

調(diào)料：蔥、姜各5克，香油10克，鹽5克，味精3克，色拉油1千克，水淀粉35克，冷雞湯150克，干淀粉10克。
制作：1、鱔片洗凈，切成蝴蝶片，再用溫水清洗干凈，用干淀粉上漿備用；韭菜頭切成長(zhǎng)5厘米的段；青紅椒切成棱形。2、雞蛋清打散（但不要打起泡）加20克冷雞湯、20克水淀粉，入四成熱的油中做成芙蓉，入溫水盆中備用。3、色拉油燒至五成熱時(shí)，入鱔片中火滑2分鐘至熟，撈出瀝油。4、鍋留底油15克，下蔥、姜中火煸香，下鱔片、芙蓉、剩余的雞湯、鹽、味精、香油調(diào)味，用剩余的水淀粉勾芡出鍋裝盤(pán)。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：芙蓉潔白，嫩滑，味道鮮美。
創(chuàng)新點(diǎn)：很多客人喜歡吃“芙蓉”菜，所以“芙蓉扇貝”、“芙蓉雞片”等賣(mài)得都特別好，用“芙蓉”跟鱔魚(yú)結(jié)合同樣做出賣(mài)得好的美味

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