黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
原料:長沙臭豆腐400克,鱔片100克。
調(diào)料:自制剁椒120克,鹽30克,味精3克,雞精3克,胡椒粉5克,豬油10克,紅油10克,蔥花5克,紅椒塊30克,野山椒20克,陳氏豆辣醬10克。
制作:1、野山椒剁碎,加紅椒塊、剁椒、陳氏豆辣醬拌勻備用。2、將臭豆腐改成3厘米長的菱形塊,圍在盤底,撒鹽,上面蓋上鱔片,加味精、雞精、胡椒粉、豬油、紅油調(diào)味,淋上調(diào)好的剁椒,入籠大火蒸8分鐘取出,撒蔥花上桌即可。
特點:湯汁咸鮮香辣,臭豆腐原汁原味。
制作關(guān)鍵:臭豆腐必須用長沙的,用其他地方產(chǎn)的口味不好,比如武漢的臭豆腐一般是泡出來的,不是腌出來的,口味不如長沙的正宗。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
自制剁椒的制法:取紅尖椒剁碎,加鹽、白酒,放在壇子里,蓋上蓋,加壇沿水常溫下放置15天左右即可食用(剁椒、鹽、白酒的比例是20:3:1)。
陳氏豆辣醬制法:用料:干蔥頭1千克,蒜米500克,生姜250克,香菜梗80克,辣椒面600克,辣椒粉80克,陽江豆豉200克,太太樂雞精50克,鹽60克,味精30克,黑胡椒碎20克,白糖60克,花生油500克。
制作:干蔥頭去皮,蒜米、生姜、香菜梗一起剁細與太太樂雞精50克,鹽60克,味精30克,黑胡椒碎20克,白糖60克一起下入燒至三成熱的花生油中,中火炒香,下辣椒面、辣椒粉、豆豉調(diào)味,小火熬5分鐘即可。
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創(chuàng)新來源:此菜根據(jù)9月份《中國大廚》第16頁的“剁椒魚腩香”創(chuàng)新而來,臭豆腐的臭跟鱔片的鮮相融合,再加上剁椒的香辣,風(fēng)味獨特。開始試做這道菜的時候先把臭豆腐用油煎然后再蒸,成菜有焦香味,但不能突出臭豆腐的原汁原味;后來改成直接蒸,保持了臭豆腐的原汁原味,受到食客的好評。
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