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醬椒蒸鱔片

原料：長(zhǎng)沙臭豆腐400克，鱔片100克。

調(diào)料：自制剁椒120克，鹽30克，味精3克，雞精3克，胡椒粉5克，豬油10克，紅油10克，蔥花5克，紅椒塊30克，野山椒20克，陳氏豆辣醬10克。
制作：1、野山椒剁碎，加紅椒塊、剁椒、陳氏豆辣醬拌勻備用。2、將臭豆腐改成3厘米長(zhǎng)的菱形塊，圍在盤底，撒鹽，上面蓋上鱔片，加味精、雞精、胡椒粉、豬油、紅油調(diào)味，淋上調(diào)好的剁椒，入籠大火蒸8分鐘取出，撒蔥花上桌即可。
特點(diǎn)：湯汁咸鮮香辣，臭豆腐原汁原味。
制作關(guān)鍵：臭豆腐必須用長(zhǎng)沙的，用其他地方產(chǎn)的口味不好，比如武漢的臭豆腐一般是泡出來(lái)的，不是腌出來(lái)的，口味不如長(zhǎng)沙的正宗。廚師之家cucurakwarungsunda.com
自制剁椒的制法：取紅尖椒剁碎，加鹽、白酒，放在壇子里，蓋上蓋，加壇沿水常溫下放置15天左右即可食用（剁椒、鹽、白酒的比例是20：3：1）。
陳氏豆辣醬制法：用料：干蔥頭1千克，蒜米500克，生姜250克，香菜梗80克，辣椒面600克，辣椒粉80克，陽(yáng)江豆豉200克，太太樂(lè)雞精50克，鹽60克，味精30克，黑胡椒碎20克，白糖60克，花生油500克。
制作：干蔥頭去皮，蒜米、生姜、香菜梗一起剁細(xì)與太太樂(lè)雞精50克，鹽60克，味精30克，黑胡椒碎20克，白糖60克一起下入燒至三成熱的花生油中，中火炒香，下辣椒面、辣椒粉、豆豉調(diào)味，小火熬5分鐘即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

創(chuàng)新來(lái)源：此菜根據(jù)9月份《中國(guó)大廚》第16頁(yè)的“剁椒魚(yú)腩香”創(chuàng)新而來(lái)，臭豆腐的臭跟鱔片的鮮相融合，再加上剁椒的香辣，風(fēng)味獨(dú)特。開(kāi)始試做這道菜的時(shí)候先把臭豆腐用油煎然后再蒸，成菜有焦香味，但不能突出臭豆腐的原汁原味；后來(lái)改成直接蒸，保持了臭豆腐的原汁原味，受到食客的好評(píng)。

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