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紅湯敲鱔片

原料：大黃鱔400克，娃娃菜150克，植物油20克。

    調(diào)料：蔥姜末10克，紅湯500克，紅油20克，太太樂(lè)鮮香寶（味道清香，不會(huì)影響菜品色澤）10克，鹽3克，味精10克，香菜5克。
    制法：1、大黃鱔從背部剖開(kāi)兩半，先去骨，再用刀片去皮，改成3厘米長(zhǎng)的段，用敲魚(yú)棒敲成薄片，入沸水稍飛一下水撈出沖涼。2、鍋中放入油置中火上，四成熱時(shí)下蔥姜末爆香，下入紅湯燒開(kāi)，加入太太樂(lè)鮮香寶、鹽、味精、娃娃菜燒兩分鐘撈出放入明爐中墊底。3、明爐內(nèi)下入敲鱔片燒開(kāi)，加入紅油撒上香菜即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
    特點(diǎn)：色澤紅亮，口感鮮嫩。
    紅湯制作：鍋下菜子油200克，五成熱時(shí)下八角5克、桂皮5克、白豆蔻5克、香葉5克、花椒15克、大蒜25克、老姜15克、香菜20克、芹菜20克，小火煸香，再加入郫縣豆瓣醬200克、紅醬（不辣的紅色豆瓣醬）150克、露凝香（重慶火鍋底料，市場(chǎng)有售）50克、牧哥牌燒雞公調(diào)料50克，小火煸5分鐘，加入高湯2.5千克，小火熬20分鐘左右去渣留湯即可。
    金牌主廚張建農(nóng)：敲鱔片，比較少見(jiàn)，做紅湯做白湯都行。建議在做的過(guò)程中，加些芹菜等配料，讓鱔片“豐滿起來(lái)。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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