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紅燒拖魚

原料：草魚500克。

調(diào)料：紫蘇、鹽、香油、郫縣豆瓣各10克，味精、干辣椒圈各15克，蔥花、料酒各5克，色拉油800克。
制作：1、草魚宰殺，刮鱗后剖腹，去除內(nèi)臟洗凈，剁重約20克的塊，加鹽、味精、料酒腌漬15分鐘。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入草魚小火浸炸3分鐘至肉質(zhì)發(fā)黃，取出備用。3、鍋內(nèi)留油30克，燒至七成熱時(shí)放入郫縣豆瓣、干辣椒圈小火炒香，淋入清水30克調(diào)勻，下入草魚塊小火燒5分鐘，撒入紫蘇后小火燒2分鐘，撒蔥花，淋香油出鍋。
特點(diǎn)：口味微辣，外酥里嫩。

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