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芥末豬肚

材料：

主料：

熟豬肚

輔料：

芥菜籽、生姜（拍破）、蔥節(jié)、干花椒

調(diào)料：

香醋、白糖、味精、雞精、料酒、鹽

制法：

1、芥菜籽放炒鍋里，先用微火烘炕至脆，倒出來(lái)用攪拌器打成粉末，放碗里沖入適量開水，用保鮮膜封好并靜置15小時(shí)以上。隨后取部分出來(lái)，與香醋攪成糊狀后，再加入白糖、味精和雞精調(diào)勻，這樣便得到芥末糊。

2、把豬肚治凈后，放入加有生姜（拍破）、蔥節(jié)、料酒、干花椒和鹽的清水鍋里，煮至豬肚熟透時(shí)，撈出來(lái)晾涼。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、斜刀把熟豬肚切成條，裝盤后與調(diào)好的芥末糊一起上桌，讓客人自行蘸食。

特色：

現(xiàn)在賓館酒樓的廚師多是用成品芥末膏調(diào)味，而在傳統(tǒng)川菜里，卻往往是用自制的芥末糊。與芥末膏相比，芥末糊的沖味顯得相對(duì)柔和。

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