青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
主料:
熟豬肚
輔料:
芥菜籽、生姜(拍破)、蔥節(jié)、干花椒
調(diào)料:
香醋、白糖、味精、雞精、料酒、鹽
1、芥菜籽放炒鍋里,先用微火烘炕至脆,倒出來(lái)用攪拌器打成粉末,放碗里沖入適量開水,用保鮮膜封好并靜置15小時(shí)以上。隨后取部分出來(lái),與香醋攪成糊狀后,再加入白糖、味精和雞精調(diào)勻,這樣便得到芥末糊。
2、把豬肚治凈后,放入加有生姜(拍破)、蔥節(jié)、料酒、干花椒和鹽的清水鍋里,煮至豬肚熟透時(shí),撈出來(lái)晾涼。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、斜刀把熟豬肚切成條,裝盤后與調(diào)好的芥末糊一起上桌,讓客人自行蘸食。
特色:
現(xiàn)在賓館酒樓的廚師多是用成品芥末膏調(diào)味,而在傳統(tǒng)川菜里,卻往往是用自制的芥末糊。與芥末膏相比,芥末糊的沖味顯得相對(duì)柔和。
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