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天門滑魚


原料:去刺的鮮草魚肉500克,黑木耳30克。
調(diào)料:高湯750克,姜末10克,豬油50克,鹽10克,味精8克,雞精10克,味極鮮醬油2克,料酒10克,黑胡椒粉4克,蔥油5克,陳醋8克,生粉10克。
制作:1、 將草魚肉改刀成0.2厘米厚的瓦片狀,放入姜末5克、鹽5克、味精4克、醬油腌漬10分鐘后拍上生粉備用。木耳入溫水中浸泡30分鐘撕去根部。2、凈鍋上 火放入豬油燒至六成熱,放姜末5克大火爆香,放入高湯、鹽5克、味精4克、雞精、料酒,燒沸后下入腌漬好的魚片、木耳,用小火燒3分鐘后放入陳醋、勾上玻 璃芡,撒上胡椒粉、淋上蔥油盛入大碗中即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:魚質(zhì)鮮嫩,黑胡椒味濃。


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