天門滑魚

原料：去刺的鮮草魚肉500克，黑木耳30克。
調(diào)料：高湯750克，姜末10克，豬油50克，鹽10克，味精8克，雞精10克，味極鮮醬油2克，料酒10克，黑胡椒粉4克，蔥油5克，陳醋8克，生粉10克。
制作：1、將草魚肉改刀成0.2厘米厚的瓦片狀，放入姜末5克、鹽5克、味精4克、醬油腌漬10分鐘后拍上生粉備用。木耳入溫水中浸泡30分鐘撕去根部。2、凈鍋上火放入豬油燒至六成熱，放姜末5克大火爆香，放入高湯、鹽5克、味精4克、雞精、料酒，燒沸后下入腌漬好的魚片、木耳，用小火燒3分鐘后放入陳醋、勾上玻璃芡，撒上胡椒粉、淋上蔥油盛入大碗中即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：魚質(zhì)鮮嫩，黑胡椒味濃。

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