青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:自制霉豆120克,仔排300克,紅辣椒50克。
調料:鹽25克,味精10克,胡椒粉20克,辣椒油60克,蔥末、姜末、蒜末各20克,陳村枧水(即食用堿水,學名為碳酸鉀,可以起到膨脹肉質的作用)200克,清湯100克,蔥花20克。師傅點撥:1、霉豆的制法:干黃豆500克放入清水中浸泡10小時撈出, 再放入鍋中加水1500克大火煮10分鐘至熟,取出控水放入太陽下暴曬12小時,趁熱放入鹽15克、糖10克調味后用布袋或棉被包裹,存放2天即可。2、 仔排放入陳村枧水腌漬會更鮮嫩,但一定要用清水沖洗凈。
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