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話(huà)梅排骨

原料：豬仔排500克，臺(tái)式話(huà)梅50克。
調(diào)料：蕃茄沙司50克，排骨醬20克，冰糖30克，鹽15克，味精10克，可口可樂(lè)1桶，大料3粒，花椒5粒，水50克，蔥姜各20克。
制作：1、話(huà)梅洗凈，入可口可樂(lè)泡40分鐘左右備用。2、將豬排切2厘米小段，用清水泡去血水。3、鍋上火加水燒開(kāi)放入排骨大火煮3分鐘撈出。4、鍋內(nèi)重新放 1000克水大火燒開(kāi)，加入排骨、蔥、姜、大料、花椒小火煮約40分鐘至排骨斷生撈出。5、另起鍋加50克水、蕃茄沙司、排骨醬、鹽、味精、話(huà)梅、冰糖、排骨小火熬5分鐘左右至汁濃即可。
特點(diǎn)：酸甜可口，味道獨(dú)特。廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作關(guān)鍵：1、豬仔排要新鮮的，小排要提前在清水中煮一下，打去油沫。2、掌握好煮排骨的時(shí)間至剛斷生，如果煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，排骨晾涼后就會(huì)油膩，影響口感和美觀。

潘永利點(diǎn)評(píng)：這道菜口味不錯(cuò)，用話(huà)梅、可樂(lè)制作排骨別有風(fēng)味。我覺(jué)得如果排骨先用嫩肉粉腌制后再制作效果會(huì)更好，菜品光澤度也更亮。

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