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霉豆蒸仔排

材料:

原料:

自制霉豆120克,仔排300克,紅辣椒50克。

調(diào)料:

鹽25克,味精10克,胡椒粉20克,辣椒油60克,蔥末、姜末、蒜末各20克,陳村枧水即食用堿水,學(xué)名為碳酸鉀,可以起到膨脹肉質(zhì)的作用200克,清湯100克,蔥花20克。

制作:

1、仔排洗凈,切長8厘米、寬4厘米的段,放20克鹽、味精、陳村枧水腌漬20分鐘,用清水沖凈,入盤子中上面放霉豆、鹽5克、蔥末、姜末、蒜末后上籠大火蒸15分鐘,取出備用。

2、紅辣椒去籽后切0.5厘米見方的小粒;鍋內(nèi)放辣椒油,燒至七成熱時放入紅辣椒粒、蔥花小火煸炒1分鐘,放入清湯、胡椒粉調(diào)味后出鍋,澆在仔排上。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點:

農(nóng)家風(fēng)味、辣而適口、香味誘人。

師傅點撥:

1、霉豆的制法:干黃豆500克放入清水中浸泡10小時撈出,再放入鍋中加水1500克大火煮10分鐘至熟,取出控水放入太陽下暴曬12小時,趁熱放入鹽15克、糖10克調(diào)味后用布袋或棉被包裹,存放2天即可。

2、仔排放入陳村枧水腌漬會更鮮嫩,但一定要用清水沖洗凈。

創(chuàng)意:

這是一款地道的農(nóng)家菜,將自制的霉豆配以仔排一起蒸制,風(fēng)味十足,制作簡單。


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